Velkoobchody s potravinami

Hlavní hráči v potravinářském průmyslu zahrnují zemědělce, výrobce potravin, velkoobchodníky, maloobchodníky, online maloobchodníky, restaurace a hotely, dodavatele a logistické společnosti, výzkumné ústavy pro potraviny a zemědělství, regulační orgány, spotřebitelské asociace a neziskové organizace, společnosti zaměřené na potravinářské technologie a specializované společnosti v obalovém průmyslu.

Obchod s potravinovými velkoobchody spočívá v distribuci potravin maloobchodníkům, restauracím, cateringovým společnostem a dalším komerčním zákazníkům. Společnosti nakupují potraviny ve velkém přímo od výrobců, zemědělců nebo jiných velkoobchodníků a následně je prodávají svým zákazníkům. Velkoobchod s potravinami je silně ovlivňován změnami v poptávce, spotřebitelskými návyky, dostupností zemědělských produktů a trendy v potravinářském průmyslu. Technologický pokrok, jako je zavedení online objednávacích systémů a automatizovaných skladovacích systémů, má také významný dopad na velkoobchodníky s potravinami.

Pandemie vedla k obrovským narušením v potravinářském průmyslu, ale také vedla k posílení e-commerce, urychlení digitalizace a využívání umělé inteligence (AI). Výkyvy v poptávce a narušení dodavatelského řetězce vedly ke značné volatilitě cen a omezené nabídce. Některé produkty zaznamenaly výrazné zvýšení cen. Bezpečnost a hygiena potravin se také staly stále důležitějšími.

Potravinářský průmysl se vyznačuje různými megatrendy. Zákazníci se stále více zajímají o výživu, a tomuto trendu se musí přizpůsobit i průmysl, který nabízí zdravé, vegetariánské, veganské, bezlepkové, bezlaktózové a personalizované potraviny a nápoje. Poptávka po ekologicky šetrných a udržitelně vyrobených potravinách roste. Zákazníci se zajímají o ekologické zemědělské metody, využívání obnovitelné energie, regionální produkty a snižování plýtvání potravinami. Společnosti se stále více zaměřují na udržitelné balení a hledají způsoby, jak snížit svou ekologickou stopu.

Logistika v potravinářském sektoru je obzvláště náročná, protože musí splňovat přísné hygienické předpisy, kvalitativní standardy a data spotřeby, dodržovat požadavky na chladový řetězec a specifické podmínky skladování, nabízet širokou škálu produktů a také plnit požadavky na udržitelnost. Správná distribuční praxe (GDP) je systém řízení kvality, který má zajistit bezpečnou distribuci potravin. To zahrnuje kontrolu teploty, vlhkosti, vystavení světlu a dalších environmentálních faktorů, které by mohly mít vliv na kvalitu potravin. Hygiena a sledovatelnost, například pomocí technologie blockchain, jsou další výzvy. Velkoobchodníci s potravinami vyžadují chladicí skladovací zařízení. Zejména v odvětví mražených potravin je na zboží silný cenový tlak kvůli vysokým nákladům na energii. Skladovací a vychystávací zařízení musí být odolné vůči chlazení a měl by být maximálně využit energeticky náročný skladovací prostor.

Potravinářský průmysl se vyznačuje mnoha rychloobrátkovými položkami a širokou škálou produktů. Rostoucí e-commerce také zvyšuje nároky kladené na zpracování objednávek, rychlost doručení a kvalitu doručení. Strategie omnichannel, která integruje online a offline kanály, vyžaduje vhodnou logistiku pro omnichannel. Obecně platí, že obrovská rozmanitost produktů spolu s trvalou dostupností zboží zvyšuje složitost skladování a vychystávání objednávek.

Spádové systémy jsou zvláště vhodné pro rychle se pohybující potravinářské a nápojové produkty. Uložené položky se automaticky přesunou na vychystávací stranu. Princip FIFO (first-in-first-out) zajišťuje dodržování data minimální trvanlivosti. Další výhodou je, že naskladňovací a odebírací strany spádových systémů jsou od sebe oddělené, takže doplňovači a vychystávači si navzájem nepřekážejí. Instalace se spádovým systémem jsou často kombinovány se zásobovacími úrovněmi v horní části k ukládání paletizovaných potravin a nápojů pro průběžné doplňování úrovní vychystávání pod nimi. U čerstvých potravin, jako jsou saláty od regionálních producentů, které obvykle opouštějí sklady v den dodání, se fyzické skladování obvykle nevyplatí. Je lepší dočasně uskladnit toto zboží v odděleném prostoru pro vychystávání, křížit je s ostatními výrobky uloženými ve skladu a pak je společně expedovat. Kromě toho by měly být zásoby B2B a B2C odděleny, protože v oblasti B2B se obvykle manipuluje s paletami nebo většími skladovacími jednotkami pomocí vysokozdvižných vozíků. Naproti tomu zásoby B2C se skladují v menších množstvích, která obvykle zpracovávají vychystávači s vychystávacími vozíky.

Také v sektoru velkoobchodu s potravinami patří budoucnost digitalizaci, aby se zvýšila efektivita a snížily náklady. Použití systémů pro řízení zásob (IMS) nebo systémů pro řízení skladů (WMS) umožňuje plnou nebo částečnou automatizaci skladových procesů, podporovanou automaticky řízenými vozidly (AGV) a roboty. Díky propojení všech strojů a systémů, velkých dat a jejich analýze pomocí umělé inteligence se skladové operace stávají ještě efektivnějšími.

Kromě vysokoregálových skladovacích systémů a spádových systémů nabízí BITO také MB Food & Delivery Box, který lze objednat v několika velikostech a kompletně s modulárními izolačními vložkami, chladícími balíčky a přepážkami.