Fakta a výzvy
Potravinářský a nápojový průmysl je výroba, zpracování, distribuce a prodej potravin a nápojů určených k lidské spotřebě. Potravinářský a nápojový průmysl se skládá z široké škály podniků, včetně restaurací, kaváren, barů, hotelů, poskytovatelů cateringových služeb, výrobců a distributorů potravin, a výrobců a distributorů nápojů. Jsou aktivní v maloobchodu i velkoobchodu a nabízejí širokou škálu kulinářských produktů a služeb. Známými hráči v tomto odvětví jsou Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone a Kraft Heinz. Celkový obrat německého potravinářského a nápojového průmyslu činí přibližně 200 miliard eur. Průmysl zaměstnává přibližně 1,2 milionu lidí. Potravinářský a nápojový průmysl je silně závislý na mezinárodním obchodu. Německo vyváží potraviny a nápoje v hodnotě kolem 70 miliard eur po celém světě. Dovoz činí přibližně 100 miliard eur.
Sociální, ekonomické a nové technologické trendy vedou k zásadní transformaci a v některých případech mají narušující dopad na potravinářský a nápojový průmysl. Rostoucí využívání umělé inteligence (AI), automatizace, robotiky, internetu věcí (IoT) a technologie blockchain masivně mění procesy, obchodní modely a interakce mezi hráči. Jedním z příkladů je použití technologie blockchain k zajištění transparentnosti a sledovatelnosti produktů v dodavatelském řetězci. Spotřebitelé tak mohou získat důvěryhodné informace o původu a kvalitě potravin. Společnosti mohou také efektivněji organizovat stahování potravin z trhu.
Sociální trendy zahrnují udržitelné a ekologicky šetrné praktiky, rostoucí povědomí o zdraví, individualizaci a personalizaci produktů, praktické a časově úsporné možnosti jídla a pití, autentičnost a transparentnost, stejně jako etiku a sociální odpovědnost.
Trendy v maloobchodě s potravinami
Potravinářský a nápojový průmysl čelí různým výzvám, jako jsou stále přísnější předpisy a normy, rostoucí náklady na suroviny, změny v chování spotřebitelů a požadavky na udržitelnost.
Změna spotřebitelské poptávky:
Zdravé a výživné potraviny, veganské a vegetariánské výrobky, polotovary a mražené výrobky, jakož i udržitelné a etické výrobky bez masa jsou stále žádanější. Existuje také trend směrem k individualizaci a personalizaci produktů v potravinářském a nápojovém průmyslu.
Spotřebitelé stále více chtějí vědět, odkud jejich jídlo pochází a jak je vyráběno. Transparentnost v dodavatelském řetězci a autentická historie výrobků nabývají na významu a částečně je zajišťuje technologie blockchain.
E-jídlo a online maloobchod:
Velké řetězce supermarketů a maloobchodníci si uvědomují trend elektronických potravin, který byl silně podpořen také pandemií koronaviru. Nyní mají vlastní internetový obchod a doručovací službu. Existují také specializované platformy pro elektronické potraviny, jako jsou Lieferando, Bringmeister a HelloFresh, které se zaměřují výhradně na online nákupy potravin. Očekává se významný růst trhu v sektoru e-food v příštích několika letech.
Digitalizace a automatizace pronikají v potravinářském a nápojovém průmyslu všude - ať už ve výrobě, logistice nebo prodeji. Technologie Průmyslu 4.0 (Smart Food Factory) se stále častěji používají pro flexibilní, bezpečnou a udržitelnou výrobu potravin.
Použití AI:
Prediktivní údržba strojů a systémů, inteligentní řízení procesů na bázi AI a monitorování kvality, optimalizace trasy během doručení a personalizovaná výživová doporučení jsou jen některé příklady toho, jak je AI využívána v potravinářském a nápojovém průmyslu.
3D tisk potravin:
Tato technologie může být použita k úpravám tvaru a textury potravin. 3D tisk potravin může transformovat potravinářský sektor poskytováním individualizovaných jídel, například prostřednictvím kontroly obsahu živin.
Logistický sektor se musí vypořádat s mnoha požadavky:
Rychle rostoucí online obchodování zejména v oblasti potravinářského a nápojového průmyslu klade vysoké nároky na podnikovou logistiku: Příkladem jsou extrémně rychlé a přesné dodávky, efektivní plánování tras, skladování v chladu, udržování chladicího řetězce pomocí chladicích vozidel a chladicích boxů, balení zachovávající čerstvost a udržitelnost, oddělení různých kategorií výrobků ve skladu, skladovací systémy pro extrémně rychlé vychystávání objednávek, sledovatelnost a zajištění kvality.
Jaké jsou požadavky na logistiku?
- Koordinovaný systém skládající se z přepravek, izolačních vložek, chladicích balíčků a přepážek
- Zkoušky při venkovní teplotě 20 °C ukázaly, že teplota v boxu -14 °C se udrží i po 7 hodinách.
V potravinářském a nápojovém průmyslu zrychluje online prodej již tak složité logistické procesy společností.
Mnoho položek v potravinářském průmyslu jsou zmrazené, chlazené nebo čerstvé výrobky, které vyžadují vhodně chlazené sklady, přepravní vozidla a přepravní boxy. Aby byla zachována kvalita potravin, nesmí být přerušen chladový řetězec, což lze například ověřit pomocí technologie blockchain. Ve skladu musí být také zřízeny různé chladicí zóny a některé produkty, jako například maso a zelenina, musí být skladovány odděleně. Celý logistický systém musí být flexibilní a schopný se přizpůsobit sezónní poptávce a speciálním nabídkám s rychlými výprodeji. Společnosti v potravinářském průmyslu zpracovávají velké množství rychloobrátkového zboží, které je skladováno například v regálech s živým skladováním kartonů a palet. Zajišťují skladování v pořadí FIFO a dbají na to, aby bylo vždy dodrženo datum minimální trvanlivosti. Potravinářský a nápojový průmysl také využívá automatizované skladové systémy, jako jsou paletové regály obsluhované shuttly, systémy Autostore a Microstore, stejně jako paletové regály obsluhované skladovacími a vyhledávacími stroji (SRM). Automaticky řízená vozidla (AGV), vychystávací roboty, kolaborativní roboty a další automatizační systémy také hrají stále důležitější roli. Obecně platí, že potravinový sklad musí být velmi pečlivě naplánován, protože je třeba zohlednit mnoho požadavků, jako jsou velké produktové portfolia, kolísající poptávka, různé teplotní požadavky, maximální trvanlivost, zákazy společného skladování, dodržování požadavků na chladový řetězec a rychlé a přesné doručení.Série MB Food & Delivery box od BITO zahrnuje mnoho variant přepravek, modulární izolační vložky, chladicí balíčky a přepážky. Umožňují prostorově úspornou přepravu mnoha druhů potravin. Přepravky jsou k dispozici v mnoha různých konfiguracích. Například různé izolační vložky vyrobené z expandovatelného polypropylenu (EPP) lze použít v potravinářském průmyslu v suchých skladech nebo chladicích prostorách. Vložky jsou k dispozici v různých velikostech, aby vytvořily dvě různé teplotní zóny v rámci stejného MB boxu. Chladicí balíčky v plné nebo poloviční výšce pomáhají udržovat správnou teplotu. MB Food & Delivery box je také k dispozici s odvětrávanými stranami, které zajišťují, že je dosaženo optimálního chlazení také v chlazených doručovacích vozidlech a skladech. Přepravky s odvětrávanými stranami váží méně, což snižuje pracovní zátěž pro zaměstnance. Oddělovací vložky zajišťují, že nic nesklouzne, nepřevrhne se ani nevytéká. V prázdném stavu lze přepravky vkládat do sebe, aby se ušetřilo místo.
Optimalizujte svůj potravinový dodavatelský řetězec s našimi řešeními na míru
Flexibilní řešení pro celý dodavatelský řetězec
- Reakce na sezónní výkyvy
- Regulace teploty
- Dodržování data minimální trvanlivosti
