Stockage et transport « intelligents » des denrées alimentaires

Le stockage et le transport des denrées alimentaires constituent un défi particulier. Cela est dû, entre autres, au caractère périssable des produits alimentaires frais et aux exigences particulières en matière de température ambiante. Il existe un certain nombre de réglementations légales et de règles d'hygiène qui doivent être respectées pendant le stockage et le transport. En définitive, l'objectif est de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Dans les entrepôts, des conditions environnementales appropriées - notamment en termes de températures - doivent être établies pour les différentes catégories de produits. En outre, il existe des exigences en matière d'humidité de l'air, de teneur en CO2 (dans le cas des entrepôts de maturation), de circulation de l'air, et bien plus encore. Par ailleurs des précautions et des mesures défensives contre les parasites doivent être prises. 

Références:

1 Die Tiefkühlkette, Empfehlungen zur Temperatursicherung, Arbeitsgemeinschaft Kälteforum dti/VDKL Deutsches Tiefkühlinstitut e.V. (Berlin) und Verband Deutscher Kühlhäuser & Kühllogistikunternehmen e.V. (Bonn) 

2 Leitfaden Verarbeitung Fleisch und Fleischwaren, Qualitätssicherung vom Landwirt bis zur Ladentheke, Stand 1.1.2020, QS Qualität und Sicherheit GmbH (Bonn) 

Nitsche Benjamin, Anna Figiel, Zukunfttrends der Lebensmittellogistik -Herausforderungen und Lösungsimpulse, Hrsg. Straube Frank, Universitätsverlag der TU Berlin, 2016, http://verlag.tu-berlin.de