Fakta och utmaningar
Livsmedelssektorn består av företag som tillverkar, bearbetar, distribuerar samt säljer mat och dryck. Här finns bland annat livsmedelstillverkare- och distributörer, restauranger, kaféer, barer, hotell och cateringföretag. De är verksamma inom både detalj- och partihandel och erbjuder ett brett utbud av kulinariska produkter och tjänster. Välkända aktörer i branschen är bland andra Nestlé, Unilever, Coca-Cola, Danone, Arla och Scan. Totalt sysselsätter livsmedelssektorn cirka 300.000 personer fördelat på primärproduktion (jordbruk/fiske), livsmedelsindustri, livsmedelshandel och restauranger. Livsmedelssektorn är starkt beroende av internationell handel. Sverige exporterade jordbruksvaror och livsmedel till ett värde av drygt 143 miljarder kronor 2023. Samma år uppgick importen till närmare 228 miljarder kronor.
Sociala, ekonomiska och tekniska trender leder till en stor omvandling av livsmedelssektorn. Den ökande användningen av artificiell intelligens (AI), automatisering, robotteknik, sakernas internet (IoT) och blockkedjeteknik förändrar processer, affärsmodeller och samspelet mellan olika aktörer i grunden. Ett exempel är användningen av blockkedjeteknik för att säkerställa transparens och spårbarhet i försörjningskedjan. Konsumenterna kan på så sätt få tillförlitlig information om livsmedlets ursprung och kvalitet. Företagen kan också organisera återkallelser av livsmedel på ett mer effektivt sätt.
Sociala trender inkluderar hållbara och miljövänliga metoder, ökad hälsomedvetenhet, personalisering av produkter, praktiska och tidsbesparande mat- och dryckesalternativ, äkthet och öppenhet samt etik och socialt ansvar.
Trender inom dagligvaruhandeln
Livsmedelssektorn står inför olika utmaningar, till exempel allt striktare regler och standarder, stigande råvarukostnader, förändrat konsumentbeteende och hållbarhetskrav.
Förändring i konsumenternas efterfrågan:
Hälsosamma och näringsrika livsmedel, veganska och vegetariska produkter, färdigmat och frysta produkter samt hållbara alternativ efterfrågas i allt högre grad. Det finns också en trend mot personalisering av livsmedelsprodukter.
Konsumenterna vill i allt högre grad veta varifrån maten kommer och hur den produceras. Transparens i försörjningskedjan och autentiska produkthistorier blir allt viktigare och tillhandahålls delvis av blockkedjetekniken.
E-handel med mat:
Idag erbjuder de flesta stora livsmedelskedjor och detaljhandlare sina kunder möjligheten att handla online, vilket fick ett starkt uppsving under coronapandemin. Ofta kan kunden välja mellan hemleverans eller upphämtning i butik. Det finns också specialiserade aktörer som uteslutande fokuserar på livsmedelshandel på nätet. Globlat väntas en stor marknadstillväxt för e-handel med mat under de närmaste åren.
Digitalisering och automatisering gör inbrytningar överallt i livsmedelssektorn – oavsett om det gäller produktion, logistik eller försäljning. Industri 4.0-teknik används i allt större utsträckning för flexibel, säker och hållbar livsmedelsproduktion.
Användning av AI:
Prediktivt underhåll av maskiner och system, AI-baserad intelligent processtyrning och kvalitetsövervakning, ruttoptimering vid leverans och personliga näringsrekommendationer är bara några exempel på hur AI används inom livsmedelssektorn.
3D-utskrift av livsmedel:
Den här tekniken kan användas för att göra form- och texturändringar i livsmedel. 3D-utskrift av livsmedel kan förändra livsmedelssektorn genom att tillhandahålla individualiserade måltider, till exempel kontrollera näringsinnehållet.
Höga krav på logistiken:
Utvecklingen inom livsmedelssektorn ställer höga krav på företagens logistik. Exempel på detta är extremt snabba och punktliga leveranser, effektiv ruttplanering, kylförvaring, upprätthållande av kylkedjan med kylfordon och kylboxar, färskhetsbevarande och hållbara förpackningar, separering av olika produktkategorier i lagret, lagringssystem för extremt snabb orderplockning, spårbarhet och kvalitetssäkring.
Lager- och logistikbehov
– Systemlösning bestående av låda, isolerande lådinsatser, kylblock och avdelare
– Tester vid en utomhustemperatur på 20° C visade att en temperatur i lådan på -14° C bibehölls efter 7 timmar.
Inom livsmedelssektorn påskyndar näthandeln företagens redan komplexa logistiska processer. Många artiklar är frysta, kylda eller färska produkter som kräver kylda lager, transportfordon och leveranslådor. För att upprätthålla kvaliteten på maten får kylkedjan inte avbrytas, vilket kan verifieras med hjälp av exempelvis blockkedjeteknik. Olika kylzoner behöver inrättas i lagret och vissa produkter som kött och grönsaker måste förvaras separat. Hela logistiksystemet måste vara flexibelt och kunna anpassas till säsongsbetonad efterfrågan och specialerbjudanden med snabb utförsäljning. Företag inom livsmedelssektorn hanterar ett stort antal snabbrörliga artiklar som lagras i till exempel genomloppsställ för styckegods och pallar. De säkerställer lagring i FIFO-ordning och ser till att bäst före-datumet alltid följs. Företagen använder också automatiserade lagringssystem som pallställ med skyttlar, autostore-system samt automatiserade pallställ. Automatiskt styrda fordon (AGV), plockrobotar, cobotar och andra automationssystem spelar en allt viktigare roll. Generellt sett måste ett livsmedelslager planeras mycket noggrant eftersom många krav ska beaktas. Till exempel stora produktportföljer, varierande efterfrågan, olika temperaturkrav, maximal hållbarhet, förbud mot samlagring, efterlevnad av kylkedjekrav samt snabba och korrekta leveranser.
BITO:s lådserie MB Food & Delivery omfattar många olika lådvarianter, modulära isolerande lådinsatser, kylblock och avdelare. De ger platsbesparande transport för många olika typer av livsmedel. Lådorna kan anpassas efter behov. Till exempel kan olika isolerande lådinsatser av expanderbar polypropen (EPP) användas i torrlager eller kylrum. Insatserna finns i olika storlekar för att skapa två olika temperaturzoner i samma MB-låda. Kylblock i full- eller halvhöjd hjälper till att hålla rätt temperatur. MB Food & Delivery Box finns även med ventilerade sidor som säkerställer optimal kylning även i kylda leveransfordon och lagerlokaler. Behållare med ventilerade sidor väger mindre, vilket minskar belastningen för de anställda. Separerande insatser säkerställer att inget kan glida, välta eller läcka. Tomma behållare kan travas för att spara utrymme.
Optimera din livsmedelskedja med våra skräddarsydda lösningar
Flexibla lösningar för hela försörjningskedjan
- Hantering av säsongsvariationer
- Temperaturkontroll
- Efterlevnad av bäst före-datum
