Faktat ja haasteet
Ruoka- ja juomateollisuus on yksi myydyimmistä aloistamme. Oikean varastoinnin vaatimukset ovat erityisen korkeat tällä alalla. Elintarvikkeet ovat alttiimpia pilaantumiselle kuin monet muut tuotteet, minkä vuoksi tehokas työnkulku on elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta avainasemassa. Tuoreus- ja hygieniastandardien noudattaminen, erilaisten jäähdytysvaihtoehtojen huomioiminen, eri lämpötilavyöhykkeiden muodostaminen, kylmäketjujen katkeamattomuus ja parasta ennen -päivämäärien noudattaminen ovat erityisiä haasteita varastointi- ja käsittelylaitteistolle sekä keräilylle. On myös tärkeää, että säilytysjärjestelmä tarjoaa maksimaalisen monipuolisuuden, jotta asiakkaat voivat reagoida välittömästi kausivaihteluista, kampanjatarjouksista ja muista toimialakohtaisista olosuhteista johtuviin kysynnän vaihteluihin.
Riippumatta siitä, myydäänkö tuotteita myymälöissä vai verkkokaupassa, sujuva tavaravirta on jokaisen ruoka- ja juomayrityksen menestymisen edellytys - varastoinnista keräilyyn ja jakeluun asiakkaalle. Vain tuoreet ruoat ja huippulaatu pitävät asiakkaat pitkällä aikavälillä ja auttavat yrityksiä luomaan kestävää kilpailuetua.
eFood: Oikea säilytystekniikka mahdollistaa optimoida ja laajentaa elintarvikkeiden verkkokauppaa
Saksassa ruokaan, juomiin ja tupakkatuotteisiin käytetään vuosittain noin 215 miljardia euroa. Verrattuna non-food-tuotteiden (erityisesti muoti, elektroniikka ja media) ostamiseen kuluttajat ovat edelleen suhteellisen varovaisia ostaessaan ruokaa Internetin kautta. Mutta trendi on ylöspäin.
Verkkoruokasegmentin myydyimmät tuotteet ovat pitkäikäiset luksusruoat, kuten viini, kahvi, tee tai makeiset ja erikoisuudet, joita ei ole saatavilla kaikkialta. Myös juomien ja pakastetuotteiden kaltaisilla tuotteilla on suuri kasvupotentiaali, varsinkin kun asiakkaat ovat tilanneet nämä tuotteet kotiinsa jo kauan ennen Internetin olemassaoloa. Kaikista muista elintarvikkeista, kuten tuoretuotteista tai maitotuotteista, sähköisen kaupankäynnin osuus on vielä pieni. Pohjimmiltaan ruoan tai muun päivittäisen välttämättömyyden ostamisesta netistä kiinnostuneiden asiakkaiden osuus on kuitenkin saavuttanut n. 19 % vuonna 2016 ja on ollut nousussa jo vuosia.(Lähde: Statista) Tutkimuksen mukaan (potentiaaliset) ostajat haluavat toimitukset tapahtuvan ilmaiseksi, nopeasti ja kiinteän toimitusajan sisällä.
Asiakkaat sanovat, että suurimmat edut ovat:
- Riippumattomuus aukioloajoista (56 %)
- Kotiinkuljetus (55 %)
- Ajan säästö (53%)
Asiakkaat arvostavat myös verkkokaupan helpoutta, suurempaa valikoimaa ja halvempia hintoja.
Monikanavalogistiikka muuttaa liiketoimintamalleja
Click & Collect on laajalle levinnyt hybridiverkkokauppamalli, jossa asiakkaat tilaavat elintarvikkeita verkkokaupassa toimittajan verkkosivuilta ja noutavat ne myymälästä tai keskitetystä noutopisteestä. "Verkko-ostokset toimituspalvelulla" malli toteuttaa mukavuuden käsitettä entistä johdonmukaisemmin. Logistiset vaatimukset varastoinnista lähettämiseen ja palautukseen ovat kuitenkin vastaavasti korkeat.
Elintarvikealalla ei kuitenkaan enää tarvitse päättää verkkokaupan vai myymälän välillä. Markkinoiden suurin asemoinnin vipu on joustavuus pystyä aina tarjoamaan asiakkaille molempia täydellisessä yhdistelmässä. Monet ostajat arvostavat verkkokaupan mukavuutta, mutta toisinaan he haluavat myös koskettaa, haistaa ja maistaa ruokaa tiskillä ja viedä sen sitten heti kotiin. Vakiintuneet verkkokaupat ja klassiset ketjuliikkeet ovat kukin laajentumassa toistensa kotialueelle.
Miten voit houkutella lisää asiakkaita verkkokauppaasi?
Jälleenmyyjien, jotka käyttävät verkkomarkkinoita myyntialustana ja haluavat voittaa asiakkaita pitkällä aikavälillä, on vakuutettava ilmaisilla toimituksilla, lyhyillä toimitusajoilla ja tuoreilla tuotteilla.
Elintarvikkeiden vähittäiskaupan trendit
- Vähittäiskaupan myyntialueet pienenevät koko ajan.
- Uusien vähittäismyymälöiden tilalle rakennetaan lisää jakelukeskuksia ja hajautettuja varastoja.
- Keräilyn ja jakelun vaatimukset (kapasiteetti ja tehokkuus) kasvavat edelleen.
- Vaikka asiakkaat tilaavat elintarvikkeita verkosta, he saattavat haluta valita "oman" sijaintinsa ja parhaan ajankohdan ostosten noutolle.(Click & Collect)
- Chia-siemenet tai goji-marjat ovat vain muutamia esimerkkejä siitä, kuinka tuotevalikoima on lisääntynyt. Riippumatta siitä, kuinka "eksoottisia" tuotteet ovat, asiakas odottaa aina tuotteidensa olevan tuoreita ja saatavilla pyynnöstä. Jo tuhansia kilometrejä ympäri maailmaa kulkeneiden tuotteiden ei saa antaa menettää arvoaan viimeisessä vaiheessa asiakkaalle.
- Tämän lisäksi kaikenlaisten pakastetuotteiden markkinat kasvavat jatkuvasti. Annostelu- ja säilyvyysominaisuudet ovat ihanteellisia erityisesti yksittäistalouksille. Ajatus mukavuudesta on yhä tärkeämmässä roolissa. Tähän liittyy suhteeton energiaintensiivisten tuore- ja pakastekauppojen lisääntyminen. Optimaalinen varastosuunnittelu ja layout määrittelevät jo varhaisessa vaiheessa, kuinka energiatehokkaita tuotteita voidaan varastoida.
- Yhteiskuntamme individualismi näkyy myös erikoisruokien kysynnän kasvuna. Ruoan pitäisi tehdä enemmän kuin "vain" täyttää sinut. Ruoka ilmentää usein terveyttä, hyvinvointia ja elämäntapaa. Uudet trendit muokkaavat asiakkaiden odotuksia ja myös tuotteita, joita asiakkaat haluavat nähdä hyllyillä. Nykyaikaisen elintarvikelogistiikan on kyettävä selviytymään tästä monimuotoisuudesta riippumatta siitä, pitävätkö asiakkaat mieluummin perinteisiä, luomu-, laktoosittomia, vähäsokerisia tai gluteenittomia tuotteita.
Vaatimukset
Elintarvike- ja juomateollisuuden paljon keskusteltu ongelma on valtava ruokahävikkimäärä koko elintarvikeketjussa alkutuotannosta kotitalouskuluttajatasolle. Tässä yhteydessä parasta ennen -päivämäärällä on tärkeä rooli. Kriteerit, kuten pakkaamattomien elintarvikkeiden ulkonäkö, haju ja ulkoinen kunto, esim. hedelmät ja vihannekset, määrittävät ajanjakson, jonka kuluessa tavarat voidaan myydä asiakkaille. Tämän ajanjakson kesto riippuu ensisijaisesti tavasta, jolla tavaroita käsitellään toimitusketjussa, erityisesti suositellun varastointilämpötilan ylläpitämisestä koko kylmäketjun ajan. Energiakustannusten noususta johtuvat kohonneet pakasteteollisuuden marginaalipaineet kuvaavat logistiikan merkitystä. Käytännössä tämä tarkoittaa, että varasto- ja keräilylaitteiden tulee olla kylmänkestäviä ja mahdollistavat maksimaalisen volyymin käytön. Lisäksi valtava tuotevalikoima ja vaatimus, että tavaroita on oltava jatkuvasti saatavilla, tekevät varastointi- ja keräilyvaatimuksista entistä monimutkaisemmat.
Kaikki verkkokaupan päivittäistavaroita ostavat asiakkaat odottavat, että tuotteet ovat tuoreita ja toimitetaan nopeasti ja ilman lisäkustannuksia kotiovelle. Optimaalisten säilytysjärjestelmien avulla asiakkaat voidaan houkutella ostamaan elintarvikkeita verkosta. Elintarvikkeiden kompakti säilytys eri lämpötila-alueilla on välttämätöntä, samoin kuin asiakaskohtaisten ruokatilausten tehokas keräily. Asiakkaille on tärkeää, että elintarvikkeet toimitetaan tuoreena, nopeasti ja veloituksetta tai ainakin pientä maksua vastaan. Lopuksi on tärkeää varmistaa katkeamaton kylmäketju kuljetuskeskuksesta lopulliseen määränpäähän asiakkaan ovella (Last Mile Logistics). Tämä voidaan saavuttaa pakkausvaihtoehdoilla, jotka pitävät tuotteet vaaditussa lämpötilassa tietyn ajan, eli toimitus on riippumaton asiakkaan fyysisestä tavaran vastaanotosta. Kaikki nämä vaatimukset osoittavat, että palveluntarjoajat tarvitsevat tehokasta logistiikkaa varmistaakseen huippulaadukkaan toimituksen ja asiakastyytyväisyyden.
