Faktat ja haasteet
Ruoka-alan keskeisiä toimijoita ovat maanviljelijät, elintarvikkeiden valmistajat, tukkukauppiaat, vähittäiskauppiaat, verkkokauppiaat, ravintolat ja hotellit, toimittajat ja logistiikkayritykset, elintarvike- ja maataloustutkimuslaitokset, sääntelyviranomaiset, kuluttajajärjestöt ja voittoa tavoittelemattomat organisaatiot, elintarviketeknologiayritykset sekä pakkausteollisuuden erikoisyritykset. Saksan elintarvikejärjestön mukaan maatalousala on yritysten suurin toimiala. Koko alalla työskentelee yli 5 miljoonaa ihmistä. Elintarviketukkukauppiaat tuottavat noin 250 miljardin euron vuosiliikevaihdolla suurimman osuuden elintarviketeollisuuden liikevaihdosta.
Elintarviketukkukauppiaiden tehtävänä on toimittaa elintarvikkeita vähittäiskauppiaille, ravintoloille, catering-yrityksille ja muille kaupallisille asiakkaille. Yritykset ostavat elintarvikkeita suurina erinä suoraan valmistajilta, maanviljelijöiltä tai muilta tukkukauppiaita ja myyvät ne edelleen asiakkailleen. Elintarviketukkukauppaa ohjaavat voimakkaasti muutokset kysynnässä, kuluttajien tottumuksissa, maataloustuotteiden saatavuudessa ja elintarviketeollisuuden trendeissä. Teknologiset edistysaskeleet, kuten verkkotilausjärjestelmien käyttöönotto ja automatisoidut varastointijärjestelmät, vaikuttavat myös suuresti elintarviketukkukauppiaisiin.
Pandemia aiheutti suuria häiriöitä elintarviketeollisuudessa, mutta se myös vahvisti verkkokauppaa, nopeutti digitalisaatiota ja lisäsi tekoälyn (AI) käyttöä. Kysynnän vaihtelut ja toimitusketjun häiriöt johtivat merkittävään hintavaihteluun ja rajoittivat tarjontaa. Joidenkin tuotteiden hinnat nousivat merkittävästi. Elintarviketurvallisuus ja hygienia nousivat myös entistä tärkeämmiksi.
Elintarviketeollisuutta leimaavat useat megatrendit. Asiakkaat ovat yhä tietoisempia ravitsemuksestaan, minkä vuoksi teollisuuden on tarjottava terveellisiä, kasvis-, vegaani-, gluteenittomia, laktoosittomia ja yksilöllisiä ruokia ja juomia. Ympäristöystävällisesti ja kestävästi tuotetun ruoan kysyntä kasvaa. Kuluttajat ovat kiinnostuneita luonnonmukaisista viljelymenetelmistä, uusiutuvan energian käytöstä, alueellisista tuotteista ja ruokahävikin vähentämisestä. Yritykset keskittyvät yhä enemmän kestävään pakkaamiseen ja etsivät tapoja pienentää ekologista jalanjälkeään.
Trendit elintarviketukkukaupan alalla
COVID-19-pandemialla on ollut merkittävä vaikutus:
Sosiaaliturvan piiriin kuuluvista työpaikoista on menetetty 15 % ja lukuisia pienimuotoisia työpaikkoja, samalla kun verkkokauppa on vahvistanut asemaansa. Samaan aikaan tilanne alkaa normalisoitua jälleen.
Digitaalisen muutoksen kiihtyminen ja verkkokaupan yritysten kasvu:
Elintarviketeollisuuden yritykset ovat yhä useammin perustaneet verkkokauppoja ja toimituspalveluita tarjotakseen asiakkaille turvallisen ja mukavan ostoskokemuksen.
Teknologiat, kuten automatisoidut varastonhallintajärjestelmät ja tekoälypohjainen kysynnän ennustaminen, ovat muodostuneet yhä tärkeämmiksi toimitusketjun tehokkuuden parantamiseksi.
Koordinaatio ja yhteistyö:
Pandemian aikana elintarviketukkurit, toimittajat ja vähittäiskauppiaat ovat yhä useammin yhdistäneet voimansa selvitäkseen puutteista ja ylläpitääkseen elintarvikkeiden saatavuutta.
Toimitusketjuja on mukautettu minimoimaan toimituspullonkaulat ja turvaamaan toimitusjatkuvuus. Tämä sisältää yhteistyön vaihtoehtoisten toimittajien kanssa ja siirtymisen paikallisiin tai alueellisempiin tuotevalikoiman toimituslähteisiin.
Monet yritykset ovat kehittäneet uusia tuotteita ja pakkausratkaisuja vastatakseen kuluttajien muuttuviin tarpeisiin. Toimitusketjun kestävyyttä parannetaan ja tutkitaan vaihtoehtoisia toimitusmenetelmiä, kuten droonien tai autonomisten ajoneuvojen käyttöä.
Markkinoilla on yhä enemmän elintarvike- ja juomatuotteita. Terveydelliset, yksilölliset, kasvis- ja vegaanituotteet sekä valmisruoat ovat kysyttyjä. Alkuperän, ainesosien ja tuotantomenetelmien todentamiseen kiinnitetään yhä enemmän huomiota.
Elintarvikkeiden valmistajat ja tukkurit kohtaavat monia haasteita, kuten tuotevalikoiman kasvava leveys ja syvyys, vaihteleva kysyntä, rajallinen logistiikka- ja vähittäiskauppatila sekä kasvava kaupungistuminen.
Koska yhä useampia yhden hengen talouksia on olemassa, pakastetuotteiden markkinat kasvavat erittäin nopeasti. Tämä tarkoittaa, että tarvitaan enemmän energiaintensiivisiä varastotiloja viileille ja pakastetuille elintarvikkeille. Tämän seurauksena tarvitaan energiatehokasta varastointitekniikkaa, asianmukaista rakennussuunnittelua ja -rakentamista sekä vaihtoehtoista energiantuotantoa. Elintarvikkeiden kuljetukseen tarvitaan asianmukaisia kylmälaatikoita ja lämpötilasäädeltyjä ajoneuvoja, jotta kylmäketjuja ei katkaista.
Mitkä ovat logistiikan vaatimukset?
Elintarvikealan logistiikka on erityisen vaativaa, koska sen on noudatettava tiukkoja hygieniasäännöksiä, laatuvaatimuksia ja viimeisiä käyttöpäiviä, otettava huomioon kylmäketjuvaatimukset ja erityiset varastointiolosuhteet, tarjottava laaja valikoima tuotteita ja täytettävä myös kestävyyden vaatimukset. Hyvä jakelukäytäntö (GDP) on laadunhallintajärjestelmä, joka on suunniteltu varmistamaan elintarvikkeiden turvallinen jakelu. Tämä sisältää lämpötilan, kosteuden, valolle altistumisen ja muiden ympäristötekijöiden hallinnan, jotka voivat vaikuttaa elintarvikkeiden laatuun. Hygienia ja jäljitettävyys, esimerkiksi blockchain-teknologian avulla, ovat muita haasteita. Elintarviketukkurit tarvitsevat jäähdytettyjä varastotiloja. Erityisesti pakastealan teollisuudessa on voimakas hintapaine tavaroissa korkeiden energiakustannusten vuoksi. Varastointi- ja keräilylaitteiden on oltava kylmäkestäviä ja energiaintensiivistä varastotilaa on hyödynnettävä maksimaalisesti.
Elintarviketeollisuus on tunnusomaista monille nopeasti liikkuville tuotteille ja laajalle tuotevalikoimalle. Kasvava verkkokauppa lisää myös vaatimuksia tilausten käsittelylle, toimitusnopeudelle ja toimituslaadulle. Omnichannel-strategia, joka yhdistää verkkokaupan ja perinteisen kaupan, vaatii asianmukaista omnichannel-logistiikkaa. Yleisesti ottaen tuotteiden valtava monimuotoisuus yhdistettynä tavaroiden jatkuvaan saatavuuteen lisää varastoinnin ja tilausten keräilyn monimutkaisuutta.
Läpivirtaushyllyjärjestelmät soveltuvat erityisen hyvin nopeasti liikkuville elintarvike- ja juomatuotteille. Varastoidut tuotteet liikkuvat automaattisesti keräilypisteeseen. Ensimmäisenä sisään - ensimmäisenä ulos (FIFO) -periaate varmistaa, että parasta ennen -päivämäärät noudatetaan. Toinen etu on, että läpivirtaushyllyjärjestelmien varastointi- ja noutopuolet ovat erillään toisistaan, joten täydentäjät ja tilausten kerääjät eivät häiritse toisiaan. Läpivirtaushyllyasennuksia yhdistetään usein kuormalavatasoihin päälle varastoimaan kuormalavoilla olevia elintarvikkeita ja juomia jatkuvan täydennyksen varmistamiseksi keräilytasojen alla. Tuoreille elintarvikkeille, kuten alueellisten tuottajien salaatteille, jotka yleensä lähtevät varastoista toimituspäivänä, fyysinen varastointi ei yleensä ole kannattavaa. On parempi varastoida näitä tuotteita väliaikaisesti erillisellä keräilyalueella, ristiin lastata ne varastossa olevien muiden tuotteiden kanssa ja sitten lähettää ne yhdessä. B2B- ja B2C-varastot olisi pidettävä erillään, sillä kuormalavoja tai suurempia varastoyksiköitä käsitellään yleensä trukkien avulla B2B-sektorilla. B2C-varastot koostuvat sen sijaan pienemmistä eristä, joita keräilijät tyypillisesti käsittelevät keräilykärryjen avulla.
Myös elintarviketukkukaupassa tulevaisuus kuuluu digitalisaatiolle, joka parantaa tehokkuutta ja vähentää kustannuksia. Varastonhallintajärjestelmien (WMS) tai inventaarionhallintajärjestelmien (IMS) käyttö mahdollistaa varastoprosessien täydellisen tai osittaisen automatisoinnin, jota tukevat automaattisesti ohjatut ajoneuvot (AGV) ja robotit. Kun kaikki koneet ja järjestelmät verkotetaan, suurdata kerätään ja analysoidaan tekoälyn avulla, varastotoiminnoista tulee entistä tehokkaampia.
Korkeavarastohyllyjen ja läpivirtaushyllyjärjestelmien lisäksi BITO tarjoaa myös MB Food & Delivery Box -laatikon, joka on saatavilla useissa eri kooissa ja sisältää modulaariset eristävät sisäosat, kylmäpakkaukset ja jakajat.