Faktat ja haasteet
Elintarvike- ja juomateollisuus keskittyy elintarvikkeiden ja juomien valmistukseen, jalostukseen, jakeluun ja myyntiin ihmiskulutukseen. Elintarvike- ja juomateollisuus kattaa laajan joukon yrityksiä, kuten ravintoloita, kahviloita, baareja, hotelleja, catering-palveluita, elintarvikkeiden valmistajia ja jakelijoita sekä juomien valmistajia ja jakelijoita. Ne toimivat sekä vähittäis- että tukkukaupassa tarjoten laajan valikoiman kulinaarisia tuotteita ja palveluita.
Alalla tunnettuja toimijoita ovat Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone ja Kraft Heinz. Saksan elintarvike- ja juomateollisuuden kokonaisliikevaihto on noin 200 miljardia euroa. Teollisuus työllistää noin 1,2 miljoonaa ihmistä. Elintarvike- ja juomateollisuus on suuresti riippuvainen kansainvälisestä kaupasta. Saksa vie elintarvikkeita ja juomia maailmanlaajuisesti noin 70 miljardin euron arvosta. Tuonti on noin 100 miljardin euron arvoinen.
<pSosiaaliset, taloudelliset ja uudet teknologiset trendit johtavat suureen muutokseen ja joissakin tapauksissa ne vaikuttavat häiritsevästi elintarvike- ja juomateollisuuteen. Tekoälyn (AI), automaation, robotiikan, esineiden internetin (IoT) ja lohkoketjuteknologian kasvava käyttö muuttaa merkittävästi prosesseja, liiketoimintamalleja ja toimijoiden välistä vuorovaikutusta. Esimerkkinä on lohkoketjuteknologian käyttö tuotteiden läpinäkyvyyden ja jäljitettävyyden varmistamiseksi toimitusketjussa. Kuluttajat voivat siten saada luotettavaa tietoa elintarvikkeiden alkuperästä ja laadusta. Yritykset voivat myös järjestää elintarvikkeiden takaisinvedot tehokkaammin.
Sosiaalisia trendejä ovat kestävät ja ympäristöystävälliset käytännöt, terveystietoisuuden lisääntyminen, tuotteiden yksilöllistäminen ja personointi, käytännölliset ja aikaa säästävät ruoka- ja juomavaihtoehdot, aitous ja läpinäkyvyys sekä etiikka ja sosiaalinen vastuu.
Trendit elintarvikkeiden vähittäiskaupassa
Elintarvike- ja juomateollisuus kohtaa erilaisia haasteita, kuten yhä tiukemmat säännökset ja standardit, raaka-aineiden hinnannousu, kuluttajakäyttäytymisen muutokset ja kestävyyden vaatimukset.
Kuluttajakysynnän muutos:
Terveydelliset ja ravitsevat elintarvikkeet, vegaani- ja kasvisruokatuotteet, valmisruoat ja pakasteet sekä kestävät ja eettiset lihattomat tuotteet ovat kasvavassa kysynnässä. Myös tuotteiden yksilöllistäminen ja personointi on trendi elintarvike- ja juomateollisuudessa.
Kuluttajat haluavat yhä enemmän tietää, mistä heidän ruokansa tulee ja miten se on tuotettu. Toimitusketjun läpinäkyvyys ja aito tuotehistoria nousevat tärkeydessä ja osittain niitä tarjoaa lohkoketjuteknologia.
E-ruokakauppa ja verkkovähittäismyynti:
Monet suuret supermarketketjut ja vähittäiskauppiaat ovat tunnistaneet e-ruokakaupan trendin, jota koronaviruspandemia on voimakkaasti kiihdyttänyt. Heillä on nyt omat verkkokauppansa ja toimituspalvelunsa. Lisäksi on olemassa erikoistuneita e-ruokakaupan alustoja, kuten Lieferando, Bringmeister ja HelloFresh, jotka keskittyvät yksinomaan verkkoruokaostosten tekemiseen. E-ruokasektorilla odotetaan merkittävää markkinakasvua seuraavien vuosien aikana.
Digitalisaatio ja automaatio ovat tulossa kaikkialle elintarvike- ja juomateollisuudessa - olipa kyse tuotannosta, logistiikasta tai myynnistä. Teollisuus 4.0 -teknologioita (Smart Food Factory) käytetään yhä enemmän joustavaan, turvalliseen ja kestävään elintarviketuotantoon.
Tekoälyn käyttö:
Koneiden ja järjestelmien ennakoiva huolto, tekoälyyn perustuva älykäs prosessinohjaus ja laadunvalvonta, reitin optimointi toimituksen aikana ja henkilökohtaiset ravitsemussuositukset ovat vain muutamia esimerkkejä siitä, miten tekoälyä käytetään elintarvike- ja juomateollisuudessa.
3D-ruoan tulostus:
Tätä teknologiaa voidaan käyttää muokkaamaan ruoan muotoa ja rakennetta. 3D-ruoan tulostus voi muuttaa ruoka-alaa tarjoamalla yksilöllisiä aterioita, esim. hallitsemalla ravintoainepitoisuutta.
Logistiikka-alan on vastattava moniin vaatimuksiin:
Erityisesti elintarvike- ja juomateollisuuden nopeasti kasvava verkkokauppa asettaa suuria vaatimuksia yritysten logistiikalle: Esimerkkeinä ovat erittäin nopea ja täsmällinen toimitus, tehokas reittisuunnittelu, kylmävarastointi, kylmäketjun ylläpito jäädytetyillä ajoneuvoilla ja kylmälaukuilla, tuoreuden säilyttävä ja kestävä pakkaus, eri tuoteryhmien erottaminen varastossa, erittäin nopean tilauksen keräilyjärjestelmät, jäljitettävyys ja laadunvarmistus.
Mitkä ovat logistiikan vaatimukset?
- Yhteensovitettu järjestelmä, joka koostuu laatikoista, eristeistä, kylmäpakkauksista ja jakajista
- Testit ulkolämpötilassa 20°C osoittivat, että laatikon sisälämpötila pysyi -14°C:ssa vielä 7 tunnin jälkeen.
Elintarvike- ja juomateollisuudessa verkkokauppa nopeuttaa yritysten jo ennestään monimutkaisia logistisia prosesseja. Monet elintarviketeollisuuden tuotteet ovat pakastettuja, jäähdytettyjä tai tuoreita tuotteita, jotka vaativat asianmukaisesti jäähdytettyjä varastoja, kuljetusajoneuvoja ja toimituslaatikoita. Jotta elintarvikkeiden laatu säilyisi, kylmäketjua ei saa katkaista, mikä voidaan varmistaa esimerkiksi blockchain-teknologian avulla. Varastoon on myös perustettava erilaisia kylmäalueita, ja tietyt tuotteet, kuten liha ja vihannekset, on varastoitava erikseen. Koko logistiikkajärjestelmän on oltava joustava ja kyettävä sopeutumaan kausiluonteiseen kysyntään ja nopeasti myyviin erikoistarjouksiin. Elintarviketeollisuuden yritykset käsittelevät suuren määrän nopeasti liikkuvia tuotteita, jotka varastoidaan esimerkiksi laatikko- ja kuormalavahyllyissä. Ne varmistavat varastoinnin FIFO-järjestyksessä ja huolehtivat siitä, että parasta ennen -päivämäärää noudatetaan aina. Elintarvike- ja juomateollisuus käyttää myös automatisoituja varastointijärjestelmiä, kuten shuttle-palveluita tarjoavia kuormalavahyllyjä, Autostore- ja Microstore-järjestelmiä sekä varasto- ja noutokoneilla palveltavia kuormalavahyllyjä. Myös automaattisesti ohjattavat ajoneuvot (AGV), keräilyrobotit, cobotit ja muut automaatiojärjestelmät ovat yhä tärkeämmässä roolissa. Yleisesti ottaen elintarvikevaraston suunnitteluun on kiinnitettävä erityistä huomiota, koska on otettava huomioon monia vaatimuksia, kuten suuret tuoteportfoliot, vaihteleva kysyntä, erilaiset lämpötilavaatimukset, maksimaalinen säilyvyysaika, yhteisvarastoinnin kiellot, kylmäketjuvaatimusten noudattaminen sekä nopea ja tarkka toimitus.
MB Food & Delivery -laatikkosarja BITO:lta sisältää monia laatikkovaihtoehtoja, modulaarisia eristäviä sisäosia, kylmäpakkauksia ja jakajia. Ne tarjoavat tilaa säästävän kuljetuksen monenlaisille elintarvikkeille. Laatikoita on saatavana monissa eri kokoonpanoissa. Esimerkiksi erilaisia laajenevasta polypropeenista (EPP) valmistettuja eristäviä sisäosia voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa kuivavarastointi- tai jäähdytysalueilla. Sisäosat ovat saatavana eri kokoisina, jotta samassa MB-laatikossa voidaan luoda kaksi eri lämpötila-aluetta. Täyskorkeat tai puolikorkeat kylmäpakkaukset auttavat ylläpitämään oikeaa lämpötilaa. MB Food & Delivery -laatikko on saatavana myös ilmastoituina sivuilla, jolloin varmistetaan optimaalinen jäähdytys myös jäähdytetyissä toimitusajoneuvoissa ja varastoissa. Ilmastoituja sivuja sisältävät laatikot painavat vähemmän, mikä vähentää työntekijöiden kuormitusta. Erottelevat sisäosat varmistavat, ettei mikään voi liukua, kaatua tai vuotaa. Tyhjät laatikot voidaan pinota tilan säästämiseksi.
Optimoi elintarviketoimitusketjusi räätälöityjen ratkaisujemme avulla
Joustavat ratkaisut koko toimitusketjuun
- Kausivaihteluihin reagointi
- Lämpötilansäätö
- Parasta ennen -päiväyksen noudattaminen
