Tények és kihívások
Az élelmiszeripar fő szereplői között vannak mezőgazdasági termelők, élelmiszergyártók, nagykereskedők, kiskereskedők, online kiskereskedők, éttermek és szállodák, beszállítók és logisztikai vállalatok, élelmiszer- és mezőgazdasági kutatóintézetek, szabályozó hatóságok, fogyasztói szövetségek és nonprofit szervezetek, élelmiszertechnológiai vállalatok és a csomagolóiparban tevékenykedő szakosodott vállalatok. A Német Élelmiszeripari Szövetség szerint a mezőgazdasági ágazatban működik a legtöbb vállalkozás. Az iparág egészében több mint 5 millió ember dolgozik. Az élelmiszer-nagykereskedők évi mintegy 250 milliárd euróval a legnagyobb forgalmat bonyolítják az élelmiszeriparban.
Az élelmiszer-nagykereskedők tevékenysége az élelmiszerek kiskereskedők, éttermek, vendéglátóipari vállalatok és más kereskedelmi ügyfelek részére történő forgalmazása. A vállalatok nagy mennyiségben vásárolnak élelmiszert közvetlenül a gyártóktól, mezőgazdasági termelőktől vagy más nagykereskedőktől, majd továbbadják azt a vásárlóiknak. Az élelmiszer-nagykereskedelmet erősen befolyásolják a kereslet változásai, a fogyasztói szokások, a mezőgazdasági termékek elérhetősége és az élelmiszeriparban tapasztalható trendek. A technológiai fejlődés, például az online rendelési rendszerek és az automatizált raktározási rendszerek bevezetése szintén nagy hatással van az élelmiszer-nagykereskedelemre.
A világjárvány óriási zavarokat okozott az élelmiszeriparban, de az e-kereskedelem megerősödését, a digitalizáció felgyorsulását és a mesterséges intelligencia (AI) alkalmazását is eredményezte. A kereslet ingadozása és az ellátási láncban bekövetkezett zavarok erős áringadozáshoz és korlátozott kínálathoz vezettek. Néhány termék esetében jelentős áremelkedés következett be. Emellett az élelmiszerbiztonság és a higiénia egyre fontosabbá vált.
Az élelmiszeripart különböző megatrendek jellemzik. A vásárlók egyre tudatosabbá válnak a táplálkozással kapcsolatban, és az iparág egészséges, vegetáriánus, vegán, gluténmentes, laktózmentes és személyre szabott ételek és italok kínálatának ehhez kell alkalmazkodnia. A környezetbarát és fenntartható módon előállított élelmiszerek iránti kereslet egyre nő. A fogyasztók érdeklődnek a biogazdálkodási módszerek, a megújuló energiaforrások használata, a regionális termékek és az élelmiszerhulladék csökkentése iránt. A vállalatok egyre inkább a fenntartható csomagolásra összpontosítanak, és keresik az ökológiai lábnyomuk csökkentésének módjait.
Trendek az élelmiszer nagykereskedelemben
A világjárvány masszív hatása:
A társadalombiztosítási járulékköteles munkavállalók 15 százalékának elvesztése és számos minijobber, az online kiskereskedelem megerősödése. A helyzet azonban mostanra ismét normalizálódik.
Gyorsabb digitális átalakulás és az e-kereskedelmi vállalkozások növekedése:
Az élelmiszeripari cégek egyre gyakrabban vezetnek be online boltokat és szállítási szolgáltatásokat, hogy biztonságos és kényelmes vásárlási élményt nyújtsanak a vásárlóknak.
Az olyan technológiák, mint az automatizált készletgazdálkodási rendszerek és a mesterséges intelligencia alapú kereslet-előrejelzés egyre fontosabbá váltak az ellátási lánc hatékonyságának javítása szempontjából.
Koordináció és együttműködés:
A világjárvány idején az élelmiszer-nagykereskedők, a beszállítók és a kiskereskedők egyre inkább összefogtak a hiányok leküzdése és az élelmiszerek elérhetőségének fenntartása érdekében.
Az ellátási láncokat úgy alakították ki, hogy minimalizálják az ellátási szűk keresztmetszeteket és fenntartsák az ellátás folyamatosságát. Ez magában foglalja az alternatív beszállítókkal való együttműködést és a helyi vagy regionális beszerzési forrásokra való átállást.
Sok vállalat fejlesztett ki új termékeket és csomagolási megoldásokat, hogy megfeleljen a fogyasztók változó igényeinek. Az ellátási lánc fenntarthatóságát javítják, és olyan alternatív szállítási módszereket kutatnak, mint a drónok vagy autonóm járművek használata.
Egyre több élelmiszer és ital kerül a piacra. Keresettek az egészséges, személyre szabott, vegetáriánus, vegán stb. termékek. termékek és készételek. Egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az eredetigazolásra, az összetevőkre és a gyártási módszerekre.
Az élelmiszeripari gyártók és nagykereskedők számos kihívással néznek szembe, mint például a termékválaszték növekvő szélessége és mélysége, a változékony kereslet, a korlátozott logisztikai és kiskereskedelmi hely, valamint a növekvő mértékű urbanizáció.
Mivel egyre több egyedülálló háztartás létezik, a fagyasztott termékek piaca nagyon gyorsan növekszik. Ezért egyre több energiaigényes tárolóhelyre van szükség a friss és mélyhűtött élelmiszerek számára. Ennek eredményeképpen energiahatékony tárolási technológiára, megfelelő épülettervezésre és -építésre, valamint alternatív energiatermelésre van szükség. Az élelmiszerek szállításához megfelelő hűtőládák és hőmérséklet-szabályozott járművek szükségesek, hogy ne szakadjon meg a hűtési lánc.
Melyek a hatékony logisztika követelményei?
A logisztika az élelmiszeriparban különösen nagy követelményeket támaszt, mivel meg kell felelnie a szigorú higiéniai előírásoknak, a minőségi szabványoknak és a lejárati határidőknek, be kell tartania a hűtési láncra vonatkozó követelményeket és a különleges tárolási feltételeket, széles termékválasztékot kell kínálnia, és meg kell felelnie a fenntarthatósági követelményeknek is. A helyes forgalmazási gyakorlat (GDP) egy olyan minőségirányítási rendszer, amelynek célja az élelmiszerek biztonságos és jó minőségű forgalmazásának biztosítása. Ez magában foglalja a hőmérséklet, a páratartalom, a fényhatás és más, az élelmiszereket befolyásoló környezeti tényezők ellenőrzését. További tényezők a higiénia és a nyomon követhetőség, például a blokkláncon keresztül. Az élelmiszer-nagykereskedőknek speciális mélyhűtött tárolóhelyiségekre van szükségük. Egyes termékek esetén - különösen a fagyasztott áruknál - éles árverseny mutatkozik a magas energiaköltségek miatt. A tárolási és komissiózási technológiának hidegállónak kell lennie, és garantálni kell a tárolási térfogat lehető legmagasabb kihasználását.
Az élelmiszeripart sok gyorsan mozgó tétel és széles termékválaszték jellemzi. A növekvő e-kereskedelem miatt a megrendelések feldolgozásával, a szállítási sebességgel és a szállítási minőséggel szemben támasztott követelmények is egyre nagyobbak. Az omnichannel stratégia, amelyben az online és offline csatornák integrálódnak, megfelelő omnichannel logisztikát igényel. Általánosságban elmondható, hogy a termékek óriási választéka az áruk egyidejű, állandó elérhetőségével növeli a tárolás és a komissiózás összetettségét.
Az átfolyósraktározási rendszerek különösen alkalmasak a gyorsan forgó élelmiszer- és italtermékek számára. A tárolt tételek automatikusan a komissiózási felületre kerülnek. A FIFO-elv (First-in-First-out) biztosítja a minőségmegőrzési idő betartását. További előny, hogy az éles raktározási rendszerek raktározási és kitárolási oldala egymástól elkülönül, így a feltöltők és a komissiózók nem kerülnek egymás útjába. Gyakran előfordul a raklapos pufferraktárral való kombináció is. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszereket és italokat tartalmazó raklapokat egy magasraktár felső szintjein tárolják a gyorsan mozgó cikkek feltöltése céljából. Az alsó szinten pedig folyami állványok vannak a gyors komissiózáshoz. Friss ételek esetén, mint például a regionális termelőktől származó saláták, melyek általában a beszállítás napján el is hagyják a raktárakat, a köztes tárolásnak általában nincs értelme. Ezeket az árukat jobb ideiglenesen egy elkülönített kiszedési helyen tárolni, majd a raktárban tárolt más termékekkel együtt kiszállítani (cross- docking). Az átfutási idő tovább csökkenthető, ha a B2B és a B2C termékeket külön raktárakban tartják, mivel a B2B raklapokat vagy nagyobb tárolóegységeket általában targoncákkal kezelik. A B2C készleteket viszont kisebb mennyiségben tartják, amelyeket általában komissiózók kezelnek komissiózó kocsikkal.
Az élelmiszer-nagykereskedelemben is a digitalizációé a jövő a hatékonyság növelése és a költségek csökkentése érdekében. A raktárirányítási rendszerek (WMS) használata lehetővé teszi a raktári folyamatok automatizálásának és részleges automatizálásának megkezdését automatizált raktárrendszerekkel, automatizált irányított járművekkel (AGV) és robotokkal. Az összes gép és rendszer hálózatba kapcsolásával, a nagy adatokkal és azok mesterséges intelligenciával történő elemzésével a raktári műveletek még hatékonyabbá válnak.
A BITO a magas polcos állványrendszerek és az éles raktárrendszerek mellett az MB Food & Delivery Box-ot is kínálja. A rendszer egy MB dobozból, moduláris hőszigetelő betétből, hűtőakkukból és elválasztókból áll.