Fatti e Sfide
Il settore delle bevande include una vasta gamma di produttori di bevande analcoliche e alcoliche, birrifici, imbottigliatori di bevande, grossisti, rivenditori, rivenditori online, aziende di logistica, fornitori di imballaggi per bevande, produttori di tecnologie e attrezzature, associazioni di categoria, settori della ristorazione e alberghiero, agenzie di marketing e pubblicità e istituti di ricerca e sviluppo. Il settore del commercio all'ingrosso di bevande genera circa 11 miliardi di euro e impiega circa 20.000 persone. Esiste un gran numero di grossisti regionali e nazionali, oltre a grossisti di bevande specializzati e aziende che offrono un'ampia gamma di bevande. Il settore è altamente competitivo, poiché il numero di grossisti di bevande in Germania è piuttosto elevato. Le società si contendono i clienti in vari settori, come la ristorazione, la vendita al dettaglio e gli eventi. Il commercio di bevande all'ingrosso serve diversi canali di distribuzione, tra cui la fornitura di bevande a ristoranti, bar, hotel, supermercati, minimarket e organizzatori di eventi. Tra i più noti grossisti di bevande figurano Metro AG, Team Beverage AG e Getränke Pfeifer.
Secondo la Fondazione Hans Böckler, la pandemia di coronavirus ha portato a un forte calo delle vendite nel settore delle bevande. Con il 10%, il calo è stato particolarmente marcato nella produzione di bevande alcoliche e nell'industria della birra, mentre è diminuito solo del 2% nel settore delle bevande analcoliche e dell'acqua. Il dibattito socio-politico sui rifiuti di plastica sta giocando un ruolo importante già da qualche tempo, e ciò significa che i produttori di bevande devono sempre più posizionarsi come sostenibili. Fortunatamente, nonostante la pandemia, ci sono state pochissime situazioni di insolvenza. In generale, il settore delle bevande è molto eterogeneo e caratterizzato da PMI, spesso a conduzione familiare. Tra le principali aziende dell'industria tedesca delle bevande figurano Coca Cola, Pepsi Cola, Red Bull, Oettinger Brauerei, Radeberger Group, Bitburger, Krombacher e Warsteiner.
Il settore delle bevande è influenzato da diverse tendenze chiave, come una crescente consapevolezza sulla salute, la sostenibilità, una crescente domanda di bevande artigianali e pronte, prodotti regionali, premiumizzazione e personalizzazione, l'aumento delle vendite online e un numero crescente di innovazioni nel settore delle bevande. Le tendenze tecnologiche includono la crescente implementazione delle tecnologie dell'Industria 4.0, la digitalizzazione e l'automazione, nonché l'uso della tecnologia dei sensori, dell'Internet delle cose (IoT), dei big data e dell'intelligenza artificiale (IA). La logistica delle bevande si occupa di temi come la Logistica 4.0, l'ottimizzazione della catena di fornitura, le soluzioni di trasporto sostenibili, una gestione efficiente dell'inventario, la tracciabilità e la garanzia di qualità delle bevande.
Tendenze nel settore del commercio all'ingrosso di bevande
Le aziende produttrici di bevande stanno investendo molto nella digitalizzazione e nell'automazione. Macchine intelligenti connesse, apparecchiature operative e sistemi di magazzino automatizzati dominano lo scenario. I big data, l'intelligenza artificiale e i gemelli digitali, in particolare, consentono di ottimizzare e rendere più efficienti le operazioni in tutti i settori. Nel settore delle bevande in Germania, le fabbriche intelligenti non sono ancora presenti.
Temi come la sostenibilità, la neutralità climatica e la riduzione delle emissioni di CO₂ sono diventati sempre più importanti nel settore delle bevande. Le ragioni sono la crescente consapevolezza della sostenibilità da parte dei consumatori, i requisiti legali e le esigenze strategiche di marketing. I report sulla sostenibilità sono diventati uno standard nel settore delle bevande. Le parole chiave qui sono Green Deal, la legge tedesca sulla catena di fornitura, la direttiva europea CSR e la tassa sugli imballaggi in plastica. Il settore delle bevande è ad alta intensità energetica, quindi è necessario introdurre ulteriori misure di gestione energetica e ambientale.
Nuove tendenze del mercato:
La varietà di bevande sta aumentando anche grazie alla crescente consapevolezza sulla salute e sulla sostenibilità. La personalizzazione, la premiumizzazione, la preferenza per i prodotti locali e il concetto di "artigianalità" giocano anch'essi un ruolo importante.
La tendenza al consolidamento e all'internazionalizzazione è relativamente bassa nel settore tedesco delle bevande.
Vengono utilizzati nuovi canali di distribuzione per le bevande, come il commercio online e i negozi di alimentari virtuali.
Esiste un grande potenziale di ottimizzazione attraverso l'Industria 4.0, la digitalizzazione, l'automazione e le nuove tecnologie di magazzino automatizzato. Le aziende che si adattano costantemente alle condizioni in evoluzione attraverso gli investimenti possono assicurarsi o addirittura espandere la loro posizione di mercato.
Carenza di manodopera qualificata:
In particolare, può risultare difficile trovare personale qualificato per posizioni specializzate come mastri birrai, distillatori, sommelier ed esperti di qualità delle bevande. Anche il personale di magazzino scarseggia.
Quali sono i requisiti per la logistica?
Una caratteristica particolare della logistica delle bevande è che i volumi di vendita possono fluttuare fino al 40%, a seconda della stagione. La domanda è significativamente più alta in estate. Inoltre, le scorte devono essere rifornite rapidamente. Tempi di risposta molto brevi, da 24 a 36 ore, sono comuni in questo settore. Ciò richiede una gestione e uno stoccaggio dei materiali molto flessibili ed efficienti. In particolare, le PMI ricorrono ancora all'impilamento a blocchi, poiché questa soluzione non richiede scaffalature. Tuttavia, la tendenza si sta orientando verso magazzini a campata alta completamente o parzialmente automatizzati. Le grandi aziende e i nuovi magazzini, in particolare, utilizzano le più recenti tecnologie digitali. La pandemia e le sue conseguenze hanno spinto l'Industria 4.0 e l'uso dei big data e dell'intelligenza artificiale nelle aziende di bevande. È importante ottenere previsioni sullo stato della catena di fornitura, sulla domanda e sulle vendite. L'acquisizione di dati di alta qualità è un prerequisito per questo. Anche la manutenzione predittiva di macchine e sistemi è fondamentale per garantire la capacità di consegna in ogni momento. La tecnologia blockchain può migliorare la protezione dalle contraffazioni e la tracciabilità dei prodotti. L'e-commerce sta cambiando anche le esigenze dei magazzini nel settore del commercio all'ingrosso di bevande. Un esempio è l'accelerazione dei processi di ordinazione, dell'elaborazione dei lavori e dei tempi di lavorazione degli ordini nei magazzini. Poiché gli ordini vengono effettuati 24 ore su 24 attraverso i canali online e offline, l'intero processo logistico si sta spostando verso la logistica omnichannel. Per l'intralogistica, ciò significa una tendenza crescente verso l'automazione totale e parziale utilizzando sistemi di gestione dell'inventario (IMS), sistemi di gestione del magazzino (WMS) e sistemi di prelievo automatizzati come il pick-by-voice o il pick-by-light, implementando sistemi di gestione della flotta e di ottimizzazione dei percorsi, ottimizzando i processi con l'intelligenza artificiale, i robot, gli AGV e vari sistemi IT.
I pallet di bevande sono spesso impilati sul pavimento. Tuttavia, le scaffalature a flusso di pallet sono una soluzione migliore. Aumentano in modo significativo il numero di posizioni dei pallet e la velocità di produzione, e separano le merci in entrata da quelle in uscita. Ecco come funziona: Le casse di bevande stoccate su Europallet vengono consegnate dai veicoli di trasporto al reparto di ingresso merci. I pallet vengono scaricati dai carrelli elevatori e inseriti con il lato corto nelle corsie sul lato di carico delle scaffalature portapallet a gravità. Le corsie sono montate con una leggera pendenza verso il basso, dal lato di ricevimento merci verso l'area di prelievo. Mossi dalla forza di gravità, i pallet scorrono lungo una corsia a rulli montata con una pendenza fissa. Questo metodo di stoccaggio consente una disposizione compatta e fornisce scorte buffer sufficienti per bilanciare i livelli di domanda variabili. I rulli di frenatura assicurano che i pallet non guadagnino velocità. In generale, i sistemi a flusso di pallet, noti anche come scaffalature a flusso di gravità o alimentate a gravità (GFR), sono adatti a merci sfuse con una rotazione rapida, come le acque minerali. La separazione delle merci in entrata e in uscita permette di non interrompere le operazioni. I carrelli elevatori non si ostacolano a vicenda e gli ordini in entrata e in uscita non si confondono.
BITO offre l'intera gamma di sistemi di scaffalature per il settore delle bevande, come scaffalature a gravità, scaffalature a campata alta, così come attrezzature per la movimentazione e l'intelligente AGV LEO di BITO, che non necessita di una connessione WLAN o di un computer host.