Fatti e Sfide
L'industria alimentare e delle bevande si occupa della produzione, lavorazione, distribuzione e vendita di alimenti e bevande destinati al consumo umano. L'industria alimentare e delle bevande è costituita da un'ampia gamma di aziende, tra cui ristoranti, bar, caffè, hotel, fornitori di servizi di catering, produttori e distributori di alimenti e produttori e distributori di bevande. Sono attivi sia al dettaglio che all'ingrosso e offrono un'ampia gamma di prodotti e servizi culinari. Tra i più noti operatori del settore figurano Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone e Kraft Heinz. Il fatturato complessivo dell'industria tedesca degli alimenti e delle bevande è di circa 200 miliardi di euro. L'industria impiega circa 1,2 milioni di persone. L'industria alimentare e delle bevande dipende fortemente dal commercio internazionale. La Germania esporta alimenti e bevande per un valore di circa 70 miliardi di euro in tutto il mondo. Le importazioni ammontano a circa 100 miliardi di euro.
Le tendenze sociali, economiche e le nuove tecnologie stanno portando a una grande trasformazione e, in alcuni casi, hanno un impatto dirompente sull'industria alimentare e delle bevande. L'uso crescente dell'intelligenza artificiale (AI), dell'automazione, della robotica, dell'Internet delle cose (IoT) e della tecnologia blockchain sta cambiando in modo massiccio i processi, i modelli di business e l'interazione tra gli operatori. Un esempio è l'uso della tecnologia blockchain per garantire la trasparenza e la tracciabilità dei prodotti nella catena di approvvigionamento. I consumatori possono così ottenere informazioni affidabili sull'origine e sulla qualità degli alimenti. Le aziende possono anche organizzare in modo più efficiente i ritiri degli alimenti.
Le tendenze sociali includono pratiche sostenibili e rispettose dell'ambiente, una crescente consapevolezza della salute, l'individualizzazione e la personalizzazione dei prodotti, opzioni di cibo e bevande pratiche e che fanno risparmiare tempo, l'autenticità e la trasparenza, nonché l'etica e la responsabilità sociale.
Tendenze nella vendita al dettaglio di prodotti alimentari
L'industria alimentare e delle bevande si trova ad affrontare diverse sfide, come regolamenti e standard sempre più severi, aumento dei costi delle materie prime, cambiamenti nel comportamento dei consumatori e requisiti di sostenibilità.
Cambiamento nella domanda dei consumatori:
Cibi sani e nutrienti, prodotti vegani e vegetariani, cibi pronti e prodotti surgelati, nonché prodotti sostenibili ed etici senza carne sono sempre più richiesti. C'è anche una tendenza all'individualizzazione e alla personalizzazione dei prodotti nell'industria alimentare e delle bevande.
I consumatori vogliono sempre più sapere da dove provengono i loro alimenti e come vengono prodotti. La trasparenza nella catena di fornitura e la storia autentica dei prodotti stanno acquisendo importanza e sono in parte fornite dalla tecnologia blockchain.
E-food e vendita al dettaglio online:
Le grandi catene di supermercati e i dettaglianti hanno riconosciuto il trend dell'e-food, che ha ricevuto un forte impulso anche dalla pandemia di coronavirus. Ora hanno un proprio negozio online e un servizio di consegna. Esistono anche piattaforme specializzate nell'e-food, come Lieferando, Bringmeister e HelloFresh, che si concentrano esclusivamente sulla spesa online. Nei prossimi anni si prevede una forte crescita del mercato nel settore dell'e-food.
La digitalizzazione e l'automazione stanno facendo breccia ovunque nell'industria alimentare e delle bevande, sia nella produzione che nella logistica o nelle vendite. Le tecnologie dell'Industria 4.0 (Smart Food Factory) sono sempre più utilizzate per una produzione alimentare flessibile, sicura e sostenibile.
Utilizzo dell'IA:
La manutenzione predittiva di macchine e sistemi, il controllo intelligente dei processi e il monitoraggio della qualità basati sull'IA, l'ottimizzazione dei percorsi durante la consegna e le raccomandazioni nutrizionali personalizzate sono solo alcuni esempi di come l'IA viene utilizzata nell'industria alimentare e delle bevande.
Stampa 3D degli alimenti:
Questa tecnologia può essere utilizzata per modificare la forma e la consistenza degli alimenti. La stampa 3D degli alimenti può trasformare il settore alimentare fornendo pasti personalizzati, ad esempio controllando il contenuto di sostanze nutritive.
Il settore della logistica deve far fronte a molte esigenze:
Il commercio online in rapida crescita, in particolare nell'industria alimentare e delle bevande, sta ponendo elevate richieste alla logistica aziendale: esempi includono consegne estremamente veloci e puntuali, pianificazione efficiente dei percorsi, stoccaggio a temperatura controllata, mantenimento della catena del freddo con veicoli refrigerati e contenitori termici, imballaggi che preservano la freschezza e sostenibili, separazione di diverse categorie di prodotti in magazzino, sistemi di stoccaggio per picking degli ordini estremamente veloci, tracciabilità e assicurazione della qualità.
Quali sono i requisiti per la logistica?
- Sistema coordinato composto da contenitori, inserti isolanti, confezioni di freddo e divisori
- I test a una temperatura esterna di 20°C hanno mostrato che una temperatura all'interno della scatola di -14°C è stata mantenuta dopo 7 ore.
Nell'industria food and beverage La vendita al dettaglio online sta accelerando i processi logistici già complessi delle aziende. Molti articoli nel settore alimentare sono prodotti congelati, refrigerati o freschi che richiedono magazzini, veicoli di trasporto e contenitori per la consegna adeguatamente refrigerati. Per mantenere la qualità degli alimenti, la catena del freddo non deve essere interrotta, il che può essere verificato utilizzando, ad esempio, la tecnologia blockchain. Nel magazzino devono essere predisposte diverse zone refrigerate e alcuni prodotti, come carne e verdure , devono essere conservati separatamente. L'intero sistema logistico deve essere flessibile e in grado di adattarsi alla domanda stagionale e alle offerte speciali che prevedono una rapida vendita. Le aziende dell'industria alimentare trattano un gran numero di articoli in rapido movimento che vengono stoccati, ad esempio, in cartelloni e scaffalature per pallet. Assicurano lo stoccaggio in ordine FIFO e si assicurano che la data di scadenza sia sempre rispettata. L'industria alimentare e delle bevande utilizza anche sistemi di stoccaggio automatizzati come le scaffalature portapallet con servizio navetta, i sistemi Autostore e Microstore e le scaffalature portapallet con macchine di stoccaggio e prelievo (SRM). Anche i veicoli a guida automatica (AGV), i robot di picking, i cobot e altri sistemi di automazione svolgono un ruolo sempre più importante. In generale, un magazzino alimentare deve essere pianificato con molta attenzione, in quanto è necessario tenere conto di molti requisiti, quali ampi portafogli di prodotti, domanda fluttuante, requisiti di temperatura diversi, durata massima di conservazione, divieti di co-stoccaggio, conformità ai requisiti della catena del freddo e consegne rapide e precise.
La serie di contenitori MB Food & Delivery di BITO comprende numerose varianti di contenitori, inserti isolanti modulari, confezioni fredde e divisori. Consentono il trasporto di molti tipi di alimenti con un minimo ingombro. I contenitori sono disponibili in diverse configurazioni. Ad esempio, diversi inserti isolanti in polipropilene espandibile (EPP) possono essere utilizzati nell'industria alimentare nelle aree di stoccaggio a secco o refrigerate. Gli inserti sono disponibili in diverse dimensioni per creare due zone a temperatura diversa all'interno dello stesso contenitore MB. Gli impacchi freddi a tutta altezza o a mezza altezza aiutano a mantenere la giusta temperatura. Il contenitore MB Food & Delivery è disponibile anche con i lati ventilati, per garantire un raffreddamento ottimale anche nei veicoli refrigerati per le consegne e nei magazzini. I contenitori con lati ventilati pesano meno, riducendo il carico di lavoro dei dipendenti. Gli inserti separatori garantiscono che nulla possa scivolare, rovesciarsi o fuoriuscire. I contenitori vuoti possono essere impilati per risparmiare spazio.
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