Fakty i wyzwania
Branża żywności i napojów obejmuje produkcję, przetwórstwo, dystrybucję i sprzedaż żywności i napojów. W branży żywności i napojów działa wiele rozmaitych przedsiębiorstw, takich jak restauracje, kawiarnie, bary, hotele, firmy gastronomiczne, producenci i dystrybutorzy żywności oraz producenci i dystrybutorzy napojów. Ich działalność obejmuje sprzedaż zarówno detaliczną, jak i hurtową oraz oferują one rozmaite produkty i usługi gastronomiczne. Najbardziej znanymi przedsiębiorstwami w branży są Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone i Kraft Heinz. Łączny obrót niemieckiej branży żywności i napojów wynosi około 200 mld EUR. Pracuje w niej około 1,2 mln osób. Jest ona w dużym stopniu uzależniona od handlu międzynarodowego. Niemcy eksportują na całym świecie żywność i napoje o wartości rzędu 70 mld EUR. Importowane artykuły spożywcze i napoje są warte około 100 mld EUR.
<pTrendy społeczne, ekonomiczne i nowe trendy technologiczne prowadzą do znaczącej transformacji, a w niektórych przypadkach mają niekorzystny wpływ na funkcjonowanie branży żywności i napojów. Rosnący poziom zastosowania sztucznej inteligencji (AI), automatyzacji, robotyki, Internetu rzeczy (IoT) i technologii blockchain w ogromnym stopniu zmienia procesy, modele biznesowe i interakcje między podmiotami. Jednym z przykładów takich zastosowań jest technologia blockchain, która zapewnia transparentność i identyfikowalność produktów w łańcuchu dostaw. Konsumenci mogą dzięki temu uzyskiwać wiarygodne informacje na temat pochodzenia i jakości artykułów spożywczych. Przedsiębiorstwa mogą również efektywniej organizować procedury wycofywania artykułów spożywczych.
Trendy społeczne obejmują zrównoważony rozwój i praktyki ekologiczne, zwiększanie świadomości na temat zdrowia, indywidualizację i personalizację produktów, praktyczne i szybkie możliwości w zakresie żywności i napojów, autentyczność i transparentność, a także normy etyczne i odpowiedzialność społeczną.
Trendy w sprzedaży detalicznej żywności
Branża żywności i napojów mierzy się z różnymi problemami, takimi jak coraz bardziej rygorystyczne przepisy i normy, rosnące koszty surowców, zmiany w zachowaniach konsumentów i wymagania dotyczące zrównoważonego rozwoju.
Zmiany popytu konsumpcyjnego:
Popyt na zdrowe i odżywcze artykuły spożywcze, produkty wegańskie i wegetariańskie, żywność gotowa i produkty mrożone, a także produkty bezmięsne wytwarzane w sposób zrównoważony i etyczny stale rośnie. Występuje również trend ukierunkowany na indywidualizację i personalizację produktów w branży żywności i napojów.
Konsumenci chcą wiedzieć coraz więcej o pochodzeniu i sposobie wytwarzania swoich produktów. Transparentność w łańcuchu dostaw i autentyczne historie produktów zyskują na znaczeniu i są częściowo zapewniane za pośrednictwem technologii blockchain.
Zamawianie żywności w Internecie i internetowy handel detaliczny;
Duże sieci supermarketów i sprzedawcy detaliczni zdali sobie sprawę z trendu zamawiania żywności w Internecie, który niezwykle szybko rozwinął się wskutek pandemii koronawirusa. Obecnie prowadzą oni własne sklepy internetowe i świadczą własne usługi związane z dostawami. Oprócz tego są również platformy do zamawiania żywności online, takie jak Lieferando, Bringmeister i HelloFresh, które specjalizują się w internetowych zakupach spożywczych. Oczekuje się, że największy rozwój sektora zamawiania żywności w Internecie przypadnie na kolejnych kilka lat.
Cyfryzacja i automatyzacja są wprowadzane we wszystkich aspektach branży żywności i napojów: produkcji, logistyce lub sprzedaży. Technologie Przemysłu 4.0 (inteligentna fabryka żywności) stosuje się coraz częściej do zapewnienia elastycznej, bezpiecznej i zrównoważonej produkcji żywności.
Wykorzystanie AI:
Konserwacja predykcyjna maszyn i systemów, inteligentne sterowanie procesami i monitorowanie jakości oparte na sztucznej inteligencji, optymalizacja tras dostaw i spersonalizowane zalecenia żywnościowe to tylko niektóre przykłady zastosowania AI w branży żywności i napojów.
Druk 3D:
Tej technologii można używać do kształtowania i zmiany tekstury żywności. Druk 3D w odniesieniu do żywności może przekształcić branżę żywności poprzez dostarczanie zindywidualizowanych potraw, np. kontrolowanych pod kątem zawartości substancji odżywczych.
Przedsiębiorstwa z sektora logistycznego muszą spełniać rozmaite wymagania:
Szybko rozwijający się handel w branży żywności i napojów wywiera dużą presję na logistykę przedsiębiorstw: Jako przykłady można wymienić bardzo szybkie i punktualne dostawy, efektywne planowanie tras, chłodnie, utrzymywanie ciągu chłodniczego przy użyciu pojazdów typu chłodnia i pojemników chłodzących, utrzymywanie świeżości i zrównoważone opakowania, oddzielanie kategorii produktów w magazynie, systemy magazynowania do bardzo szybkiej kompletacji zamówień, identyfikowalność i zapewnienie jakości.
Jakie są wymagania logistyczne
- Skoordynowany system składający się z pojemników, wkładek izolacyjnych, kompresów żelowych i przegród
- Badania przeprowadzone w temperaturze zewnętrznej 20°C wykazały, że temperatura -14°C w pojemniku utrzymywała się po upływie 7 godzin.
Internetowy handel detaliczny w branży żywności i napojów jeszcze bardziej przyspiesza złożone procesy logistyczne przedsiębiorstw. W branży spożywczej oferowanych jest wiele produktów mrożonych, chłodzonych lub świeżych, które wymagają magazynów, pojazdów transportowych i pojemników transportowych zapewniających odpowiednie warunki chłodnicze. Aby zachować wysoką jakość żywności, nie wolno przerywać ciągu chłodniczego, którego ciągłość można weryfikować na przykład za pomocą technologii blockchain. W magazynie należy ponadto wyznaczyć różne strefy temperaturowe, a określone produkty, takie jak mięso i warzywa, należy magazynować osobno. Cały system logistyczny musi być elastyczny i umożliwiać dostosowywanie do sezonowych wahań zapotrzebowania i specjalnych ofert szybkich wyprzedaży. Przedsiębiorstwa z branży spożywczej obsługują wiele produktów szybkozbywalnych, które magazynuje się na przykład na przepływowych regałach magazynowych do pudełek kartonowych i palet. Zapewniają one magazynowanie zgodnie z zasadą FIFO oraz każdorazowe przestrzeganie dat ważności. W branży żywności i napojów używa się również zautomatyzowanych systemów magazynowania, takich jak regały paletowe obsługiwane wahadłowo, systemy Autostore i Microstore, a także regały paletowe obsługiwane układnicami regałowymi (SRM). Transportery autonomiczne (AGV), roboty do kompletacji, coboty i inne zautomatyzowane systemy również odgrywają coraz ważniejszą rolę. Magazyn artykułów spożywczych musi być zasadniczo bardzo dokładnie zaplanowany, ponieważ trzeba uwzględnić wiele wymagań, związanych np. z szerokimi asortymentami produktów, zmiennym popytem, różnymi wymaganiami dotyczącymi temperatury, maksymalnym okresem przechowywania, zakazami dotyczącymi wspólnego magazynowania, przestrzeganiem wymagań dotyczących ciągu chłodniczego oraz szybkim i dokładnym realizowaniem dostaw.
Pojemniki MB Food & Delivery firmy BITO są dostępne w wielu wariantach, z modułowymi wkładkami izolacyjnymi, kompresami żelowymi i przegrodami. Służą one do kompaktowego transportu różnych rodzajów żywności. Pojemniki są dostępne w wielu konfiguracjach. W branży spożywczej, w suchych obszarach magazynowania lub w obszarach chłodzonych, można na przykład używać różnych wkładek izolacyjnych wykonanych ze spienionego polipropylenu (EPP). Wkładki są dostępne w różnych rozmiarach i umożliwiają tworzenie dwóch różnych stref temperaturowych w jednym pojemniku MB. Kompresy żelowe o pełnej wysokości lub o połowie wysokości pomagają utrzymać odpowiednią temperaturę. Pojemniki MB Food & Delivery są również dostępne z wentylowanymi bokami, które zapewniają optymalne chłodzenie również w pojazdach typu chłodnia i w magazynach. Pojemniki z bokami wentylowanymi są lżejsze i łatwiejsze w przenoszeniu. Wkładki odgradzające zapewniają, że żaden produkt nie wyślizgnie się, nie przewróci ani nie zacznie przeciekać. Puste pojemniki można układać na drugim, aby zaoszczędzić miejsce.
Zoptymalizuj swój łańcuch dostaw żywności za pomocą naszych spersonalizowanych rozwiązań
Elastyczne rozwiązania dla całego łańcucha dostaw
- Reagowanie na sezonowe wahania popytu
- Kontrola temperatury
- Przestrzeganie dat ważności
