Handel hurtowy żywnością

Najważniejszymi podmiotami w branży spożywczej są rolnicy, producenci żywności, hurtownie, sprzedawcy detaliczni, internetowi sprzedawcy detaliczni, restauracje i hotele, dostawcy i przedsiębiorstwa logistyczne, instytuty ds. badań nad żywnością i produktami rolnymi, organy nadzoru, stowarzyszenia konsumenckie i organizacje non-profit, przedsiębiorstwa działające w branży technologii żywności oraz przedsiębiorstwa specjalistyczne działające w branży opakowaniowej. Zgodnie z Niemieckim stowarzyszeniem ds. żywności najwięcej przedsiębiorstw działa w branży rolniczej. W całym sektorze pracuje ponad 5 milionów ludzi. Hurtownie artykułów spożywczych generują największy obrót w branży spożywczej, który wynosi w przybliżeniu 250 mld EUR.

Działalność hurtowni żywności polega na dystrybucji żywności do sprzedawców detalicznych, restauracji, firm gastronomicznych i innych klientów komercyjnych. Przedsiębiorstwa kupują żywność w dużych ilościach bezpośrednio od producentów, rolników lub w hurtowniach, a następnie sprzedają ją swoim klientom. Sprzedaż hurtowa artykułów spożywczych w dużym stopniu zależy od zmian popytu, nawyków konsumenckich, dostępności produktów rolnych i trendów w branży spożywczej. Nowinki technologiczne, takie jak wprowadzenie internetowych systemów składania zamówień i zautomatyzowanych systemów magazynowania, również wywierają duży wpływ na działalność hurtowni żywności.

Pandemia doprowadziła do ogromnych zakłóceń w funkcjonowaniu branży spożywczej, lecz z drugiej strony spowodowała rozwój handlu elektronicznego oraz przyspieszenie cyfryzacji i zastosowania sztucznej inteligencji (AI). Wahania popytu i zakłócenia łańcuchów dostaw przełożyły się na niestabilność cen i ograniczone dostawy. Ceny niektórych produkty znacznie wzrosły. Wzrosło również znaczenie bezpieczeństwa i higieny żywności.

Branża spożywcza charakteryzuje się różnymi megatrendami. Coraz bardziej wzrasta świadomość klientów w zakresie zdrowych nawyków żywieniowych. Jest to trend, do którego branża musi się dostosować, oferując zdrowe, wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe, pozbawione laktozy i spersonalizowane artykuły żywnościowe i napoje. Rośnie popyt na żywność ekologiczną i wytwarzaną w sposób zrównoważony. Klientów interesują organiczne metody uprawy, wykorzystanie energii odnawialnej, produkty regionalne i ograniczanie marnowania żywności. Przedsiębiorstwa coraz bardziej skłaniają się ku zrównoważonym opakowaniom i szukają sposobów ograniczania swojego śladu węglowego.

Logistyka w branży spożywczej jest wyjątkowo wymagająca, ponieważ musi spełniać rygorystyczne wymagania zawarte w przepisach dotyczących higieny, normach jakości i dat ważności, wymagania dotyczące warunków chłodniczych i określonych warunków magazynowania, a także oferować szeroki asortyment produktów i spełniać wymagania dotyczące zrównoważonego rozwoju. Dobre praktyki dystrybucyjne (GDP) to system zarządzania jakością opracowany w celu zapewnienia bezpiecznej dystrybucji żywności. Obejmuje ona kontrolowanie temperatury, wilgotności, ekspozycji na światło i innych czynników środowiskowych, które mogą wywierać wpływ na jakość żywności. Kolejnymi wyzwaniami są higiena i identyfikowalność, na przykład z wykorzystaniem technologii blockchain. Hurtownie żywności potrzebują magazynów chłodniczych. Szczególnie w branży mrożonej żywności występuje duża presja cenowa na artykuły ze względu na wysokie koszty energii. Systemy magazynowania i komisjonowania muszą być odporne na zimno a przestrzeń magazynowa wymagająca dużego nakładu energii musi być maksymalnie wykorzystana

Branża spożywcza charakteryzuje się produktami o wysokim wskaźniku rotacji i szerokim asortymencie. Rozwijająca się branża handlu elektronicznego powoduje również zwiększenie wymagań dotyczących przetwarzania zamówień, szybkości realizacji dostaw i jakości dostaw. Strategia wielokanałowe, która integruje kanały online i offline, wymaga odpowiedniej logistyki wielokanałowej. Ogólnie rzecz biorąc ogromna różnorodność produktów i zapotrzebowanie na stale dostępne towary sprawiają, że wymagania dotyczące magazynowania i kompletacji stają się coraz bardziej złożone.

Przepływowe systemy magazynowe są szczególnie przydatne do szybkozbywalnych artykułów spożywczych i napojów. Magazynowane produkty automatycznie przesuwają się w stronę kompletacji. Zasada FIFO zapewnia przestrzeganie dat ważności. Inną zaletą jest oddzielenie stron magazynowania i pobierania w przepływowych systemach magazynowania, aby osoby odpowiadające za uzupełnianie zapasów i kompletację zamówień nie przeszkadzały sobie w pracy. Przepływowe systemy magazynowe często łączy się z paletowymi obszarami buforowymi w górnej części regałów, które służą do magazynowania artykułów spożywczych i napojów na paletach w celu ich ciągłego uzupełniania na dolnych poziomach kompletacji. W przypadku bardzo świeżych produktów spożywczych, takich jak sałatki od dostawców regionalnych, które zazwyczaj opuszczają magazyn w dniu dostawy, fizyczne przechowywanie zazwyczaj nie jest opłacalne. Lepiej jest tymczasowo przechowywać te towary w osobnym miejscu komisjonowania i łączyć je bezpośrednio z innymi produktami z magazynu w trakcie realizacji zamówienia poprzez system cross-docking. Ponadto zapasy B2B i B2C powinny być przechowywane oddzielnie, ponieważ w obszarze B2B palety lub większe jednostki magazynowe są zwykle obsługiwane za pomocą wózków widłowych. Z kolei w sektorze B2C komisjonerzy będą obsługiwać raczej niewielkie ilości przy użyciu wózków do komisjonowania.

Przyszłość należy również do cyfryzacji w handlu hurtowym żywnością w celu zwiększenia wydajności i obniżenia kosztów. Zastosowanie systemów zarządzania zapasami (IMS) lub systemów zarządzania magazynem (WMS) umożliwia pełną lub częściową automatyzację procesów magazynowych przy wsparciu transporterów autonomicznych (AGV) i robotów. Efektywność operacji magazynowych można zwiększać, łącząc w sieci wszystkie maszyny, systemy i big data oraz analizując je przy użyciu sztucznej inteligencji.

BITO oprócz regałów wysokiego składowania i przepływowych systemów magazynowych oferuje pojemniki MB Food & Delivery, które są dostępne w różnych rozmiarach oraz z modułowymi wkładkami izolacyjnymi, kompresami żelowymi i przegrodami.