Veľkoobchod s potravinami

Medzi hlavných aktérov v potravinárskom priemysle patria poľnohospodári, výrobcovia potravín, veľkoobchodníci, maloobchodníci, internetoví predajcovia, prevádzky v gastronómii, dodávatelia a logistické spoločnosti, výskumné ústavy v oblasti potravín a poľnohospodárstva, regulačné orgány, spotrebiteľské združenia a neziskové organizácie, spoločnosti zaoberajúce sa potravinárskymi technológiami a špecializované podniky v oblasti balenia. Podľa Nemeckého potravinárskeho zväzu je väčšina podnikov v poľnohospodárskom sektore. V celom odvetví pracuje viac ako 5 miliónov ľudí. Veľkoobchodníci s potravinami dosahujú najvyšší obrat v potravinárskom priemysle, a to približne 250 miliárd eur ročne.

Úlohou veľkoobchodníkov s potravinami je distribúcia potravín maloobchodníkom, reštauráciám, stravovacím zariadeniam a iným komerčným zákazníkom. Tieto podniky nakupujú veľké množstvá potravín priamo od výrobcov, poľnohospodárov alebo iných veľkoobchodníkov a potom ich predávajú ďalej svojim zákazníkom. Veľkoobchod s potravinami je výrazne ovplyvnený zmenami v dopyte, spotrebiteľskými zvyklosťami, dostupnosťou poľnohospodárskych produktov a trendmi v potravinárskom priemysle. Veľký vplyv na veľkoobchodníkov s potravinami má aj technologický pokrok, ako napríklad zavedenie systémov objednávania cez internet a automatizovaných skladovacích systémov.

Pandémia viedla k obrovskému narušeniu potravinárskeho priemyslu, ale aj k posilneniu elektronického obchodu a zrýchleniu digitalizácie a využívania umelej inteligencie (AI). Výkyvy v dopyte a narušenie dodávateľského reťazca viedli k silnej volatilite cien a obmedzenej ponuke. Niektoré výrobky zaznamenali výrazné zvýšenie cien. Bezpečnosť a hygiena potravín takisto nabrali na význame.

Potravinársky priemysel charakterizujú rôzne megatrendy. Zákazníci sú čoraz viac uvedomelí z hľadiska výživy a tomu sa musí prispôsobiť aj ponuka zdravých, vegetariánskych, vegánskych, bezlepkových, bezlaktózových a personalizovaných potravín a nápojov v tomto odvetví. Dopyt po ekologicky šetrných a udržateľne vyrábaných potravinách sa zvyšuje. Spotrebitelia sa zaujímajú o metódy ekologického poľnohospodárstva, využívanie obnoviteľných zdrojov energie, regionálne výrobky a znižovanie množstva potravinového odpadu. Podniky sa čoraz viac zameriavajú na udržateľné obaly a hľadajú spôsoby, ako znížiť svoju ekologickú stopu.

Logistika v potravinárskom priemysle a pre veľkoobchodníkov s potravinami je obzvlášť náročná, pretože musí spĺňať prísne hygienické predpisy a normy kvality, dodržiavať chladiace reťazce a určité podmienky skladovania, dátumy trvanlivosti, širokú škálu produktov a tiež spĺňať požiadavky udržateľnosti. Správna distribučná prax (GDP) je systém riadenia kvality, ktorého cieľom je zabezpečiť bezpečnú a kvalitnú distribúciu potravín. To zahŕňa kontrolu teploty, vlhkosti, vystavenia svetlu a ďalších faktorov prostredia, ktoré by mohli mať vplyv na potraviny. Ďalšími faktormi sú hygiena a vysledovateľnosť, napr. prostredníctvom blockchainu. Veľkoobchodníci s potravinami potrebujú špeciálne mraziace sklady. Najmä v odvetví mrazených potravín existuje vysoký tlak na ceny výrobkov v dôsledku vysokých nákladov na energiu. Technológia skladovania a vychystávania musí byť odolná voči chladu a musí byť zaručené aj čo najvyššie využitie objemu skladu.

V potravinárskom priemysle je veľa rýchlo obrátkových výrobkov a široká škála produktov. V dôsledku rastúceho elektronického obchodu sa zvyšujú aj nároky na spracovanie objednávok, rýchlosť a kvalitu doručenia. Omnichannelová stratégia, v ktorej sú integrované online a offline kanály, si vyžaduje zodpovedajúcu omnichannelovú logistiku. Obrovská rozmanitosť výrobkov v kombinácii s neustálou dostupnosťou tovaru vo všeobecnosti zvyšuje zložitosť skladovania a vychystávania objednávok.

Spádové priebežné regály sú vhodné najmä pre rýchlo obrátkové potraviny a nápoje, kde sa výrobky automaticky posúvajú dopredu a vďaka princípu FIFO (first-in-first-out) sa dodržiava aj dátum minimálnej trvanlivosti (BBD). Ďalšou výhodou je, že strana naskladňovania a vyskladňovania týchto regálov sú od seba oddelené, takže procesy si navzájom neprekážajú. Často sa vyskytuje aj kombinácia s paletovým skladom rezervnej zásoby. To znamená, že palety s potravinami a nápojmi sa skladujú v horných úrovniach vysokého regála na doplnenie rýchlo obrátkového tovaru. Na spodnej úrovni sa nachádzajú spádové priebežné regály na rýchle vychystávanie objednávok. V prípade veľmi čerstvých potravín, ako sú napríklad šaláty od regionálnych dodávateľov, ktoré tiež opúšťajú sklad v deň dodávky, sa fyzické skladovanie zvyčajne neoplatí. Tento tovar je lepšie dočasne skladovať v oddelenej oblasti na vychystávanie a počas spracovania objednávky ho priamo kombinovať s ostatnými výrobkami zo skladu prostredníctvom cross-dockingu. Okrem toho by mali byť sklady B2B a B2C oddelené, pretože v oblasti B2B sa zvyčajne manipuluje s paletami alebo väčšími skladovacími jednotkami pomocou vysokozdvižných vozíkov. Na druhej strane, v sektore B2C manipulujú pracovníci vychystávania skôr s malými množstvami pomocou vychystávacích vozíkov.

Budúcnosť patrí digitalizácii aj vo veľkoobchode s potravinami s cieľom zvýšiť efektívnosť a znížiť náklady. Používanie systémov riadenia skladov, takzvaných Warehouse Management System (WMS) umožňuje vstup do automatizácie a čiastočnej automatizácie skladových procesov pomocou automatizovaných skladových systémov, bezobslužných prepravných systémov (AGV) a robotov. Vďaka prepojeniu všetkých strojov a systémov, veľkým objemom dát a analýze pomocou umelej inteligencie dochádza k ďalšiemu zvyšovaniu efektívnosti skladových operácií.

Okrem vysokých regálov a spádových priebežných regálov ponúka spoločnosť BITO aj box MB Food & Delivery. Systém sa skladá z variantov prepraviek, modulárnych izolačných vložiek, chladiacich akumulátorov a rozdeľovačov.