Fakty o priemyselnom odvetví
Sektor potravín a nápojov sa vzťahuje na potravinársky a nápojový priemysel. Zahŕňa výrobu, spracovanie, distribúciu a predaj potravín a nápojov určených na ľudskú spotrebu. Potravinársky a nápojový priemysel tvorí široká škála spoločností vrátane reštaurácií, kaviarní, barov, hotelov, poskytovateľov stravovacích služieb, výrobcov a distribútorov potravín a výrobcov a distribútorov nápojov. Pôsobí v maloobchode aj veľkoobchode a ponúka širokú škálu kulinárskych výrobkov a služieb. Medzi známe veľké spoločnosti v tomto odvetví patria Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone a Kraft Heinz. Celkový obrat nemeckého potravinárskeho a nápojového priemyslu je približne 200 miliárd eur. Toto odvetvie zamestnáva približne 1,2 milióna ľudí. Potravinársky a nápojový priemysel je do značnej miery závislý od medzinárodného obchodu. Nemecko vyváža do celého sveta potraviny a nápoje v hodnote približne 70 miliárd eur. Dovoz predstavuje približne 100 miliárd eur.
Sociálne, ekonomické a nové technologické trendy vedú k veľkej transformácii a v niektorých prípadoch majú rušivý vplyv na potravinársky a nápojový priemysel. Zavádzanie umelej inteligencie (AI), zvyšujúca sa automatizácia, robotika, internet vecí (IoT) a blockchain masívne menia procesy, obchodné modely a interakciu medzi hráčmi. Jedným z príkladov je využitie technológie blockchain na zabezpečenie transparentnosti a vysledovateľnosti výrobkov v dodávateľskom reťazci. Spotrebitelia tak môžu získať dôveryhodné informácie o pôvode a kvalite potravín. Spoločnosti môžu tiež efektívnejšie vykonávať stiahnutie potravín z trhu.
Medzi sociálne trendy patria napríklad udržateľné a ekologické postupy, zvyšujúce sa povedomie o zdraví, individualizácia a personalizácia výrobkov, praktické a časovo úsporné možnosti stravovania a pitia, autenticita a transparentnosť, ako aj etika a sociálna zodpovednosť.
Trendy v maloobchode s potravinami
Potravinársky a nápojový priemysel čelí rôznym výzvam, ako sú čoraz prísnejšie predpisy a normy, rastúce náklady na suroviny, zmeny v správaní spotrebiteľov a požiadavky na udržateľnosť.
Zmena spotrebiteľského dopytu:
Zdravé a výživné potraviny, vegánske a vegetariánske výrobky, Convenience Food (hotové jedlá) a mrazené výrobky, ako aj udržateľné a etické výrobky bez mäsa sú čoraz žiadanejšie. V potravinárskom a nápojovom priemysle sa tiež prejavuje trend individualizácie a personalizácie výrobkov.
Spotrebitelia chcú čoraz viac vedieť, odkiaľ potraviny pochádzajú a ako sa vyrábajú. Transparentnosť v dodávateľskom reťazci a autentická história produktov získavajú na význame a čiastočne ich rieši technológia blockchain.
E-Food a online obchodovanie:
Veľké obchodné reťazce a maloobchodníci si uvedomili trend elektronických potravín, ktorý výrazne podporila aj pandémia koronavírusu. Teraz ponúkajú vlastné online obchody a doručovacie služby. Existujú aj špecializované elektronické platformy na potraviny, ako napríklad Lieferando, Bringmeister a HelloFresh, ktoré sa zameriavajú výlučne na nákup potravín online. V nasledujúcich rokoch sa očakáva výrazný rast trhu s elektronickými potravinami.
Digitalizácia a automatizácia sa presadzujú všade v potravinárskom a nápojovom priemysle – či už vo výrobe, logistike alebo predaji. Technológie priemyslu 4.0 (Smart Food Factory) sa čoraz viac využívajú na flexibilnú, bezpečnú a udržateľnú výrobu potravín.
Používanie umelej inteligencie:
Prediktívna údržba strojov a systémov, inteligentné riadenie procesov a monitorovanie kvality na báze umelej inteligencie, optimalizácia trasy počas dodávky a personalizované výživové odporúčania sú len niekoľkými príkladmi využitia umelej inteligencie v potravinárskom a nápojovom priemysle.
3D tlač potravín:
Túto technológiu možno použiť na dosiahnutie úprav tvaru a textúry a na personalizáciu potravinových výrobkov. Mohlo by to viesť aj k mnohým inováciám v oblasti produktov potravinárskeho priemyslu.
Zmeny v logistike:
Rýchlo rastúci online obchod najmä v oblasti potravín a nápojov kladie vysoké nároky na logistiku spoločností: Príklady zahŕňajú extrémne rýchle a presné dodávky, efektívne plánovanie trás, skladovanie v mraze, udržiavanie chladiaceho reťazca pomocou chladiacich vozidiel alebo chladiacich boxov, balenie zachovávajúce čerstvosť a udržateľnosť, oddelenie rôznych kategórií výrobkov v sklade, skladovacie systémy na extrémne rýchle vychystávanie objednávok, sledovateľnosť a zabezpečenie kvality.
Požiadavky na logistiku
- Koordinované systémy pozostávajúce z prepraviek, izolačných vložiek, chladiacich akumulátorov a rozdeľovačov
- Počas testu pri teplote -21 °C by sa napríklad pri vonkajšej teplote 20 °C mohla po 7 hodinách udržať teplota -14 °C
Online predaj v potravinárskom a nápojovom priemysle urýchľuje už aj tak zložitú logistiku podnikov. Mnohé položky v potravinárskom priemysle sú mrazené, chladené alebo čerstvé výrobky, a preto si vyžadujú vhodne chladené sklady, prepravné vozidlá a boxy. V záujme zachovania kvality potravín nesmie dôjsť k prerušeniu chladiaceho reťazca, čo možno overiť napríklad pomocou technológie blockchain. V sklade musia byť tiež vytvorené rôzne chladiace zóny a niektoré výrobky, ako napríklad mäso a zelenina, musia byť skladované oddelene. Celý logistický systém musí byť flexibilný a schopný prispôsobiť sa požiadavkám sezónneho dopytu a špeciálnym ponukám s rýchlym predajom. Podniky v potravinárskom priemysle manipulujú s veľkým množstvom rýchlo obrátkového tovaru, na ktorý sa v sklade používajú napríklad spádové priebežné regály na kusový tovar a palety. Tie tiež zabezpečujú dodržanie dátumu spotreby vďaka zásade FIFO (First-In, First-Out). V nápojovom a potravinárskom priemysle sa používajú aj automatizované skladovacie systémy, ako sú sklady s automatizovanými vozíkmi na palety, sklady Autostore, Microstore a paletové sklady so zariadeniami na obsluhu regálov. Stále dôležitejšiu úlohu zohrávajú aj bezobslužné prepravné systémy (AGV), vychystávacie roboty, koboty a iné automatizačné systémy. Celkovo musí byť sklad potravín veľmi dobre premyslený, pretože je potrebné zohľadniť širokú škálu výrobkov, kolísavý dopyt, rôzne požiadavky na teplotu a dátumy spotreby, zákazy spoločného skladovania, dodržiavanie chladiaceho reťazca a rýchle a presné dodávky.
Systém MB Food & Delivery od spoločnosti BITO zahŕňa varianty prepraviek, modulárne izolačné vložky, chladiace akumulátory a rozdeľovače. Zabezpečuje priestorovo úspornú prepravu mnohých rôznych potravín. Prepravka je k dispozícii v mnohých rôznych konfiguráciách. Napr. v potravinárskom priemysle sa môžu používať rôzne izolačné vložky z expandovateľného polypropylénu (EPP) v rôznych suchých alebo chladiacich priestoroch. Vložky sú k dispozícii v rôznych veľkostiach, takže MB môže byť vybavený aj pre dve rôzne zóny čerstvosti a teploty. Vysoké alebo polovysoké chladiace akumulátory udržiavajú správnu teplotu chladenia. Box MB Food & Delivery je k dispozícii aj s priepustnými stenami, aby sa dosiahlo optimálne chladenie aj v chladiarenských prepravkách a skladoch. Tým sa znižuje aj záťaž zamestnancov, pretože prepravky sú ľahšie. Oddeľovacie vložky zaisťujú, že sa nič nemôže zošmyknúť, prevrátiť ani vytiecť. Prázdne prepravky je možné vkladať do seba a ušetriť tak priestor.
Optimalizujte svoj potravinový reťazec pomocou našich riešení na mieru
Flexibilné riešenia pre celý dodávateľský reťazec
- Schopnosť reagovať na sezónne výkyvy
- Regulácia teploty
- Dodržiavanie dátumu minimálnej trvanlivosti
