Brancheinformation
Fødevare- og drikkevarebranchen omhandler fremstilling, forarbejdning, distribution og salg af mad og drikkevarer til mennesker. Fødevare- og drikkevareindustrien består af en lang række virksomheder herunder restauranter, caféer, barer, hoteller, cateringfirmaer samt fødevare- og drikkevareproducenter og -distributører. De er aktive inden for både detail- og engroshandel og tilbyder en bred vifte af kulinariske produkter og serviceydelser.
Af velkendte globale brancheaktører kan nævnes Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone og Kraft Heinz. Den samlede omsætning i dansk fødevare- og drikkevareindustri er på omkring DKK 216 milliarder. Det gør den til vores næststørste industrisektor. Fødevare- og drikkevareindustrien er stærkt afhængig af international handel, og vi eksporterer fødevarer og drikkevarer til en værdi af ca. DKK 195 mia. på verdensplan. Importen beløber sig iflg. Danmarks Statistik og Landbrug & Fødevarer til omkring DKK 75 milliarder.
Sociale, økonomiske og nye teknologiske tendenser medfører store forandringer og har i nogle tilfælde en forstyrrende effekt på fødevare- og drikkevareindustrien. Tiltagende brug af kunstig intelligens (AI), automatisering, robotteknologi, tingenes internet (IoT) og blockchain er i høj grad med til at ændre processer, forretningsmodeller og samspillet mellem aktører. Et eksempel er anvendelsen af blockchain-teknologi til at sikre transparens og produkternes sporbarhed i forsyningskæden. På den måde kan forbrugerne få troværdig information om fødevarernes oprindelse og kvalitet. Samtidig kan virksomhederne gennemføre tilbagekaldelser af fødevarer mere effektivt.
Samfundsmæssige tendenser omfatter bæredygtig og klimavenlig adfærd, øget sundhedsbevidsthed, individualisering og personalisering af produkter, praktiske og tidsbesparende fødevare- og drikkevaremuligheder, autenticitet og transparens samt etik og social ansvarlighed.
.
Tendenser i fødevaredetailhandel
Fødevare- og drikkevareindustrien står over for forskellige udfordringer som fx. stadig strengere regler og standarder, stigende råvareomkostninger, ændret forbrugeradfærd og krav om bæredygtighed.
Ændring i forbrugerefterspørgslen
Sunde og næringsrige fødevarer, veganske og vegetariske produkter, convenience food og frosne produkter samt bæredygtige og etiske produkter uden kød efterspørges i stigende grad. Der er også en tendens til individualisering og personalisering af produkter i fødevare- og drikkevareindustrien.
Forbrugerne ønsker i stadig højere grad at vide, hvor deres mad kommer fra, og hvordan den er produceret. Gennemsigtighed i forsyningskæden og autentiske produkthistorier bliver stadig vigtigere, og det er blockchain med til at klare.
E-handel med fødevarer
Store dagligvarekæder og detailhandlere har fået øjnene op for onlinehandel med fødevarer, som virkelig tog fart under coronapandemien. De har nu egne onlinebutikker og leveringsservice. Der findes også specialiserede platforme for e-handel med fødevarer som HelloFresh og nemlig.com, der udelukkende fokuserer på dagligvareindkøb på nettet. Over de næste par år forventes der stor markedsvækst inden for dette område.
Digitalisering og automatisering vinder indpas overalt i fødevare- og drikkevareindustrien, uanset om det er produktion, logistik eller salg. Industri 4.0-teknologier (Smart Food Factory) bruges i stigende grad til fleksibel, sikker og bæredygtig levnedsmiddelproduktion.
Brug af kunstig intelligens
Prediktiv vedligeholdelse af maskiner og systemer, AI-baseret intelligent processtyring og kvalitetsovervågning, ruteoptimering ifm. levering og personlige ernæringsanbefalinger er blot nogle få eksempler på, hvordan AI bruges i fødevare- og drikkevareindustrien.
3D-printet mad
Med denne teknologi kan man ændre form og tekstur og dermed personalisere fødevareprodukter. 3D-printet mad kan transformere fødevaresektoren ved at levere individualiserede måltider, f.eks. via kontrol af næringsindholdet.
Logistikforandringer
Den hastigt voksende onlinehandel inden for især fødevare- og drikkevareindustrien stiller store krav til virksomhedernes logistik. Der er behov for ekstremt hurtige og rettidige leveringer, effektiv ruteplanlægning, kølelagre, opretholdelse af kølekæden med kølebiler og kølekasser, friskhedsbevarende og bæredygtig emballage, adskillelse af forskellige produktkategorier på lageret, lagersystemer til ekstra hurtig ordreplukning, sporbarhed og kvalitetssikring.
Krav til logistikken
- Koordineret system bestående af kasser, isoleringsindsatser, køleelementer og skilleplader
- Under test ved -21 °C i kassen og en udetemperatur på 20 °C kunne kassen opretholde en temperatur på -14 °C efter 7 timer.
I drikkevare- og fødevareindustrien accelererer onlinehandlen virksomhedernes allerede komplekse logistik. Mange produkter i fødevareindustrien er frost-, køle- eller ferskvarer, som kræver egnede kølelagre, transportmidler og leveringskasser. For at bevare fødevarernes kvalitet skal kølekæden være ubrudt, og det kan fx. verificeres ved hjælp af blockchain-teknologi. Der skal også oprettes forskellige kølezoner på lageret, og visse produkter som kød og grøntsager skal opbevares separat. Hele logistiksystemet skal være fleksibelt og i stand til at tilpasse sig sæsonbestemt efterspørgsel og særlige tilbud med hurtigt salg. Virksomheder i levnedsmiddelindustrien håndterer et stort antal varer, der omsættes hurtigt, og som opbevares i f.eks. gennemløbsreoler til stykgods og paller på lageret. Reolerne sikrer opbevaring efter FIFO-metoden og sørger for, at bedst før-datoer altid overholdes. Fødevare- og drikkevareindustrien benytter også automatiserede lagersystemer som fx. pallereoler med shuttle, Autostore- og Microstore-systemer samt pallereoler med mini-loads. Autonome køretøjer (AGV'er), plukkerobotter, cobots og andre automatiseringssystemer spiller også en stadig vigtigere rolle. Generelt skal et fødevarelager planlægges meget omhyggeligt, da der er mange forhold, der skal tages højde for, som fx. store produktporteføljer, svingende efterspørgsel, forskellige temperaturkrav, holdbarhedsdatoer, forbud mod samlagring, overholdelse af krav til kølekæden samt hurtig og rettidig levering.
Serien af MB Food & Delivery kasser fra BITO omfatter mange kassevarianter, modulære isoleringsindsatser, køleelementer og skilleplader. De sørger for pladsbesparende transport af mange forskellige slags fødevarer. Kasserne fås i mange forskellige konfigurationer. For eksempel kan forskellige isoleringsindsatser lavet af ekspanderbar polypropylen (EPP) bruges i fødevareindustrien i forskellige tør- eller køleområder. Indsatserne fås i forskellige størrelser, så én MB kasse kan inddeles i to separate friskheds- og temperaturzoner. Køleelementer i hel eller halv højde hjælper med at opretholde den rette temperatur. MB Food & Delivery box fås også med perforerede sider, der sikrer optimal køling i kølebiler og kølelagre. Kasser med perforerede sider vejer mindre, hvilket aflaster medarbejderne. Indsatser til opdeling af kassen sikrer, at intet kan glide, vælte eller lække. Tomme kasser kan stakkes for at spare plads.
Optimer din fødevareforsyningskæde med vores skræddersyede løsninger
Fleksible løsninger til hele forsyningskæden
- Reaktionsevne over for sæsonudsving
- Temperaturregulering
- Overholdelse af bedst før-dato
