Feiten en uitdagingen
De voedings- en drankenindustrie gaat over het produceren, verwerken, distribueren en verkopen van voedsel en dranken voor menselijke consumptie. De voedingsmiddelen- en drankenindustrie bestaat uit een breed scala aan bedrijven, waaronder restaurants, cafés, bars, hotels, cateringbedrijven, voedselproducenten en -distributeurs en drankenproducenten en -distributeurs. Ze zijn actief in zowel de detailhandel als de groothandel en bieden een breed scala aan culinaire producten en diensten.
Bekende spelers in de sector zijn onder meer Nestlé, Unilever, Coca-Cola, PepsiCo, Danone en Kraft Heinz. De totale omzet van de Duitse voedingsmiddelen- en drankenindustrie bedraagt ongeveer 200 miljard euro. Er zijn ongeveer 1,2 miljoen mensen werkzaam in de sector. De voedingsmiddelen- en drankenindustrie is sterk afhankelijk van internationale handel. Wereldwijd exporteert Duitsland voedingsmiddelen en dranken ter waarde van ongeveer 70 miljard euro. De import bedraagt ongeveer 100 miljard euro.
Maatschappelijke, economische en nieuwe technologische trends leiden tot een grote transformatie en hebben in sommige gevallen een verstorende impact op de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Het toenemende gebruik van kunstmatige intelligentie (AI), automatisering, robotica, het Internet of Things (IoT) en blockchaintechnologie zorgt voor enorme veranderingen in processen, bedrijfsmodellen en de interactie tussen spelers. Een voorbeeld is het gebruik van blockchaintechnologie om de transparantie en traceerbaarheid van producten in de toeleveringsketen te waarborgen. Zo krijgen consumenten betrouwbare informatie over de herkomst en kwaliteit van het voedsel. Bedrijven kunnen voedselterugroepacties ook efficiënter organiseren.
Maatschappelijke trends zijn onder meer duurzame en milieuvriendelijke praktijken, toenemend gezondheidsbewustzijn, individualisering en personalisering van producten, praktische en tijdbesparende eet- en drinkopties, authenticiteit en transparantie, maar ook ethiek en maatschappelijke verantwoordelijkheid.
Trends in de levensmiddelendetailhandel
De voedingsmiddelen- en drankenindustrie wordt geconfronteerd met verschillende uitdagingen, zoals steeds strengere regelgeving en normen, stijgende kosten voor grondstoffen, veranderingen in consumentengedrag en duurzaamheidseisen.
Verandering in de consumentenvraag:
Er is steeds meer vraag naar gezonde en voedzame voeding, veganistische en vegetarische producten, kant-en-klaarmaaltijden en diepvriesproducten, maar ook naar duurzame en ethische producten zonder vlees. Ook in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie is er een trend gaande richting individualisering en personalisering van producten.
Consumenten willen steeds meer weten waar hun voedsel vandaan komt en hoe het wordt geproduceerd. Transparantie in de toeleveringsketen en authentieke productgeschiedenissen worden steeds belangrijker en worden deels mogelijk gemaakt door blockchaintechnologie.
E-food en online retail:
Grote supermarktketens en retailers hebben de e-foodtrend herkend, die bovendien een flinke boost heeft gekregen door de coronapandemie. Ze hebben nu hun eigen online winkel en bezorgservice. Er zijn ook gespecialiseerde e-foodplatformen zoals Lieferando, Bringmeister en HelloFresh, die zich uitsluitend richten op online boodschappen doen. Er wordt de komende jaren een grote marktgroei verwacht in de e-foodsector.
Digitalisering en automatisering vinden overal in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie hun weg – of het nu gaat om productie, logistiek of verkoop. Industrie 4.0-technologieën (Smart Food Factory) worden steeds vaker gebruikt voor flexibele, veilige en duurzame voedselproductie.
Gebruik van AI:
Predictief onderhoud van machines en systemen, op AI gebaseerde intelligente procescontrole en kwaliteitsbewaking, routeoptimalisatie tijdens levering en gepersonaliseerde voedingsadviezen zijn slechts enkele voorbeelden van hoe AI wordt gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie.
3D-voedselprinten:
Deze technologie kan worden gebruikt om vorm- en textuurveranderingen aan voedingsmiddelen aan te brengen. 3D-voedselprinten kan de voedingssector transformeren door gepersonaliseerde maaltijden te bieden, bijvoorbeeld door de voedingswaarde te controleren.
De logistieke sector moet aan veel eisen voldoen:
De snelgroeiende online handel in met name de voedingsmiddelen- en drankenindustrie stelt hoge eisen aan de bedrijfslogistiek: voorbeelden hiervan zijn extreem snelle en stipte levering, efficiënte routeplanning, koelopslag, het handhaven van de koelketen met koelvoertuigen en koelboxen, versheidsbehoudende en duurzame verpakkingen, scheiding van verschillende productcategorieën in het magazijn, opslagsystemen voor extreem snelle orderverzameling, traceerbaarheid en kwaliteitsborging.
Wat zijn de eisen voor logistiek?
- Gecoördineerd systeem bestaande uit bakken, thermoboxen, koelelementen en tussenschotten
- Testen bij een buitentemperatuur van 20°C lieten zien dat de temperatuur in de doos na 7 uur nog steeds -14°C bedroeg.
In de voedings- en drankenindustrie versnelt online retail de toch al complexe logistieke processen van bedrijven. Veel producten in de voedingsmiddelenindustrie zijn diepvries-, gekoelde of verse producten die speciaal gekoelde magazijnen, transportvoertuigen en bezorgdozen nodig hebben. Om de kwaliteit van het voedsel te behouden, mag de koelketen niet worden onderbroken. Dit kan bijvoorbeeld worden geverifieerd met behulp van blockchaintechnologie. Ook moeten er in het magazijn verschillende koude zones worden ingericht en moeten bepaalde producten, zoals vlees en groenten, apart worden opgeslagen. Het gehele logistieke systeem moet flexibel zijn en zich kunnen aanpassen aan de seizoensgebonden vraag en speciale aanbiedingen met snelle uitverkoop. Producenten van levensmiddelen verkopen veel artikelen met een korte levensduur (FMCG). Deze producten worden het best opgeslagen in palletdoorrolstellingen of doorrolstellingen voor losse SKU's. Zij zorgen voor de opslag in FIFO-volgorde en zorgen ervoor dat de houdbaarheidsdatum altijd wordt gerespecteerd. Ook in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie wordt gebruikgemaakt van geautomatiseerde opslagsystemen, zoals palletstellingen met shuttleservice, Autostore- en Microstore-systemen en palletstellingen met opslag- en ophaalmachines (SRM's). Ook automatisch geleide voertuigen (AGV's), pickrobots, cobots en andere automatiseringssystemen spelen een steeds belangrijkere rol. Over het algemeen moet een voedselmagazijn zeer zorgvuldig worden gepland, omdat er rekening moet worden gehouden met veel vereisten, zoals een groot productassortiment, fluctuerende vraag, verschillende temperatuurvereisten, maximale houdbaarheid, verboden op co-opslag, naleving van de eisen voor de koelketen en snelle en nauwkeurige levering.
De MB Food & Delivery bakkenerie van BITO omvat vele bakken varianten, modulaire thermoboxen, koelelementen en verdeelschotten. Ze zorgen voor ruimtebesparend transport van allerlei soorten voedsel. De bakken zijn in veel verschillende configuraties verkrijgbaar. Zo kunnen in de voedingsmiddelenindustrie bijvoorbeeld diverse isolatieboxen van expandeerbaar polypropyleen (EPP) worden toegepast in droge opslag- of koelruimtes. De isolatieboxen zijn verkrijgbaar in verschillende maten, zodat u twee verschillende temperatuurzones in dezelfde MB transportbak kunt creëren. Koude pakkingen van volledige of halve hoogte helpen de juiste temperatuur te behouden. De MB Food & Delivery euronorm box is ook leverbaar met geperforeerde zijkanten, zodat ook in gekoelde bezorgvoertuigen en magazijnen optimale koeling wordt bereikt. bakken met geventileerde zijkanten wegen minder, waardoor de werklast voor werknemers wordt verlaagd. Scheidingselementen zorgen ervoor dat er niets kan verschuiven, omvallen of lekken. Lege bakken kunnen in elkaar worden geschoven om ruimte te besparen.
Optimaliseer uw voedselvoorzieningsketen met onze op maat gemaakte oplossingen
Flexibele oplossingen voor de gehele toeleveringsketen
- Reactie op seizoensschommelingen
- Temperatuurcontrole
- Naleving van de houdbaarheidsdatum
