Feiten en uitdagingen
De belangrijkste spelers in de voedingsmiddelenindustrie zijn boeren, voedselproducenten, groothandelaren, detailhandelaren, online retailers, restaurants en hotels, leveranciers en logistieke bedrijven, instituten voor voedings- en landbouwonderzoek, regelgevende instanties, consumentenverenigingen en non-profitorganisaties, bedrijven in de voedingstechnologie en gespecialiseerde bedrijven in de verpakkingsindustrie. Volgens de Duitse Levensmiddelenbond is de agrarische sector de sector met het grootste aantal bedrijven. In de gehele sector zijn ruim 5 miljoen mensen werkzaam. Met ongeveer 250 miljard euro per jaar genereren groothandels in levensmiddelen de hoogste omzet in de levensmiddelenindustrie.
De activiteiten van groothandels in levensmiddelen bestaan uit de distributie van levensmiddelen aan detailhandelaren, restaurants, cateringbedrijven en andere commerciële klanten. Bedrijven kopen voedsel in grote hoeveelheden rechtstreeks van fabrikanten, boeren of andere groothandelaren en verkopen het vervolgens door aan hun klanten. De groothandel in levensmiddelen wordt sterk beïnvloed door veranderingen in de vraag, consumentengewoonten, de beschikbaarheid van landbouwproducten en trends in de voedingsmiddelenindustrie. Technologische ontwikkelingen, zoals de introductie van online bestelsystemen en geautomatiseerde opslagsystemen, hebben ook een grote impact op groothandels in levensmiddelen.
De pandemie heeft geleid tot enorme veranderingen in de voedingsmiddelenindustrie, maar heeft ook geleid tot een sterkere e-commerce, een versnelde digitalisering en het gebruik van kunstmatige intelligentie (AI). Schommelingen in de vraag en verstoringen in de toeleveringsketen leidden tot aanzienlijke prijsschommelingen en een beperkt aanbod. Sommige producten kregen te maken met aanzienlijke prijsstijgingen. Voedselveiligheid en hygiëne werden ook steeds belangrijker.
De voedingsmiddelenindustrie wordt gekenmerkt door verschillende megatrends. Klanten zijn zich steeds meer bewust van hun voeding. De sector moet hierop inspelen door gezonde, vegetarische, veganistische, glutenvrije, lactosevrije en gepersonaliseerde voeding en dranken aan te bieden. De vraag naar milieuvriendelijk en duurzaam geproduceerd voedsel groeit. Consumenten zijn geïnteresseerd in biologische landbouwmethoden, het gebruik van hernieuwbare energie, regionale producten en het verminderen van voedselverspilling. Bedrijven richten zich steeds meer op duurzame verpakkingen en zoeken naar manieren om hun ecologische voetafdruk te verkleinen.
Trends in de levensmiddelengroothandelssector
De COVID pandemie heeft een grote impact gehad:
15% van de banen die onder de sociale zekerheid vallen en talloze mini-baantjes zijn verloren gegaan, terwijl de online detailhandel aan kracht heeft gewonnen. Ondertussen normaliseert de situatie zich weer.
Versnelde digitale transformatie en groei van e-commercebedrijven:
Bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie hebben steeds vaker online winkels en bezorgdiensten geïntroduceerd om klanten een veilige en gemakkelijke winkelervaring te bieden.
Technologieën zoals geautomatiseerde voorraadbeheersystemen en op AI gebaseerde vraagvoorspellingen zijn steeds belangrijker geworden voor het verbeteren van de efficiëntie in de toeleveringsketen.
Coördinatie en samenwerking:
Tijdens de pandemie hebben groothandels, leveranciers en detailhandelaren in levensmiddelen steeds meer hun krachten gebundeld om tekorten te overwinnen en de beschikbaarheid van voedsel te behouden.
De toeleveringsketens zijn aangepast om knelpunten in de toelevering te minimaliseren en de continuïteit van de toelevering te waarborgen. Dit houdt in dat er met alternatieve leveranciers wordt samengewerkt en dat er voor het productassortiment wordt overgestapt op lokale of meer regionale leveranciers.
Veel bedrijven hebben nieuwe producten en verpakkingsoplossingen ontwikkeld om aan de veranderende behoeften van consumenten te voldoen. Er wordt gewerkt aan het verbeteren van de duurzaamheid in de toeleveringsketen en er wordt onderzoek gedaan naar alternatieve leveringsmethoden, zoals het gebruik van drones of autonome voertuigen.
Er komen steeds meer voedings- en drankproducten op de markt. Er is vraag naar gezonde, gepersonaliseerde, vegetarische en veganistische producten, maar ook naar kant-en-klaarmaaltijden. Er wordt steeds meer nadruk gelegd op bewijs van herkomst, ingrediënten en productiemethoden.
Voedselproducenten en groothandels worden geconfronteerd met veel uitdagingen, zoals een toenemende breedte en diepte van het productassortiment, een wisselende vraag, beperkte logistieke en winkelruimte en een toenemende mate van verstedelijking.
Omdat er steeds meer eenpersoonshuishoudens zijn, groeit de markt voor diepvriesproducten razendsnel. Dit betekent dat er meer energie-intensieve opslagfaciliteiten voor gekoelde en diepgevroren levensmiddelen nodig zijn. Daarom zijn energiezuinige opslagtechnologie, een goed ontwerp en constructie van gebouwen en alternatieve energieopwekking nodig. Voor het transport van voedsel zijn geschikte koelboxen en temperatuurgecontroleerde voertuigen nodig om de koelketen niet te verstoren.
Wat zijn de eisen voor logistiek?
De logistiek in de levensmiddelensector is bijzonder veeleisend. Er moet worden voldaan aan strenge hygiënevoorschriften, kwaliteitsnormen en houdbaarheidsdata, er moet rekening worden gehouden met de eisen van de koelketen en specifieke bewaarcondities, er moet een grote verscheidenheid aan producten worden aangeboden en er moet worden voldaan aan de eisen op het gebied van duurzaamheid. Good Distribution Practice (GDP) is een kwaliteitsmanagementsysteem dat is ontworpen om de veilige distributie van voedsel te waarborgen. Hierbij moet u denken aan het beheersen van de temperatuur, de luchtvochtigheid, de blootstelling aan licht en andere omgevingsfactoren die van invloed kunnen zijn op de kwaliteit van voedsel. Ook hygiëne en traceerbaarheid, bijvoorbeeld door gebruik te maken van blockchaintechnologie, vormen een uitdaging. Groothandels in levensmiddelen hebben behoefte aan gekoelde opslagfaciliteiten. Vooral in de diepvriesindustrie is er sprake van een sterke prijsdruk op de producten vanwege de hoge energiekosten. Opslag- en orderverzamelapparatuur moet koelbestendig zijn en de energie-intensieve opslagruimte moet maximaal worden benut.
De voedingsmiddelen industrie wordt gekenmerkt door fast-moving consumer goods (FMCG) en een breed scala aan producten (SKU's). De groeiende e-commerce stelt ook hogere eisen aan de orderverwerking, de leversnelheid en de leverkwaliteit. De omnichannelstrategie, die online en offline kanalen integreert, vereist een passende omnichannellogistiek. Over het algemeen verhoogt de enorme verscheidenheid aan producten in combinatie met de permanente beschikbaarheid van goederen de complexiteit van opslag en orderverzameling.
Doorrolstellingen zijn met name ideaal voor fast moving goods als voedsel- en drankproducten. Opgeslagen SKU's worden gravitair doorgerold naar de picking zijde. Het First In First Out principe (FIFO) zorgt ervoor dat de houdbaarheidsdatums worden nageleefd. Een ander voordeel is dat de gangen voor opslag- en pickzijde van doorrolstellingen van elkaar gescheiden zijn, waardoor aanvullers en orderpickers elkaar niet in de weg lopen. Doorrolstellingen worden vaak gecombineerd met palletbuffer niveaus bovenop om gepalletiseerde levensmiddelen en dranken op te slaan voor continue bevoorrading van de onderliggende pickniveaus. Voor verse producten, zoals salades van regionale producenten, die doorgaans op de dag van levering de magazijnen verlaten, is fysieke opslag meestal niet zinvol. Het is beter om deze goederen tijdelijk op te slaan in een aparte pickruimte, ze te crossdocken met andere producten die in het magazijn zijn opgeslagen en ze vervolgens samen te verzenden. Bovendien is het belangrijk om de B2B- en B2C-voorraden gescheiden te houden, aangezien pallets of grotere opslageenheden in het B2B-gebied doorgaans met heftrucks worden verplaatst. B2C-voorraden worden daarentegen in kleinere hoeveelheden opgeslagen en worden doorgaans door orderverzamelaars met orderverzamelkarren verwerkt.
Ook in de levensmiddelengroothandel is digitalisering de toekomst om de efficiëntie te verhogen en de kosten te verlagen. Door gebruik te maken van voorraadbeheersystemen (IMS) of warehouse management systemen (WMS) kunnen magazijnprocessen geheel of gedeeltelijk worden geautomatiseerd, ondersteund door automatisch geleide voertuigen (AGV's) en robots. Door alle machines en systemen en big data met elkaar te verbinden en deze met AI te analyseren, worden logistiek in het magazijn nog efficiënter.
Naast hoogbouwstellingen en doorrolsystemen biedt BITO ook de MB Food & Delivery Box die in verschillende maten besteld kunnen worden en compleet zijn met modulaire isolatieboxen, koelelementen en tussenschotten.